羽衣甘蓝：抗氧化能力第一名

 虽然很多人不知道羽衣甘蓝是什么，但它可是贷真价实的蔬菜明星。（这是外观最特殊的绿叶蔬菜，生长的方式跟卷心莱一样。知道答案了吧！）千万别被它特异的外形吓跑，因为它可是营养发电站。

为什么叫它第一名

在所有排名中，羽衣甘蓝（又名叶牡丹，牡丹菜，花包菜、绿叶甘蓝）的确是高居榜首。美国农业部和其他单位近来开始采用一种测试程序来评估蔬果的抗氧化能力。这种检测法是以每种蔬果内含的所有抗氧化物与抗氧化植化物的组合为单位，看看哪个“团队”对抗自由基（自由基会伤害细胞）的战斗力最高，用“氧自由基吸收能力”（oxygen radical absorbance capacity，简称ORAC）总积分来评判。在不同的检测版本中，羽衣甘蓝通过最著名的检测法，得到了蔬菜类中最高积分，达1770分（第二名蔬菜是菠菜，ORAC积分为1260）。

越嚼越防癌

    羽衣甘蓝是卷心菜的同宗，所以除了抗氧化能力外，还有更多对健康有益的成分。它跟其他芸苔属植物一样都有强效抗氧化植化物，比如可预防乳癌，子宫颈癌和肠癌的吲哚素。羽衣甘蓝含有大量的硫，其中的萝卜硫素会促发体内的解毒酶来协助抗癌。在切或嚼的时候，青菜中的萝卜硫素才会形成，启动肝脏清除那些不利于DNA的自由基和其他化学物质。最近登在《营养学期刊》的研究，证明萝卜硫素能够阻止乳癌的扩散。

    羽衣甘蓝蓝富含钙质、铁和维生素A、C，以及强健骨骼的维生素K。β-胡萝卜性的含量是西兰花的7倍；可预防视网膜黄斑部退化的叶黄素与玉米黄质，在羽衣甘蓝内的含量更是西兰花的10倍。两碗菜可提供4克蛋白质与3克纤维。