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牛肉干是一种很好吃的美食，源于肉蒙古，是以新鲜牛肉为主料，和其他辅料一起加工制作而成的，因色泽艳丽、鲜香诱人、入口酥香，又久存不变质，携带方便，所以深受大家的喜爱。 牛肉干营养非常丰富，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，具有增强免疫力，强身健体之功效。牛肉蛋白质含量很高，而脂肪含量又很低，做成的牛肉干，很有嚼劲，肉鲜味美，平常无事的时候吃上一点，慢慢咀嚼，即能补充能量，又不会长胖，也是一种享受。 牛肉干有多种风味，有麻辣的、五香的、酱香的、风干的等等，但是不管哪种做法，在选材和做法上都是有讲究的，首先要选用上等的原料，加以严格的制作工艺，再加上精准的日照风干时间，最后才能制作成牛肉干。 牛肉干很多人都喜欢吃，但却很少有人知道该怎么做，那喜欢的朋友，就来看看怎么在家做牛肉干吧! 配料：生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒 制作方法： 1、首先要选新鲜的牛里脊肉，因为牛里脊肉，是瘦肉里比较嫩的部位，不带筋膜，纹路清晰，做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。 2、把牛肉清洗干净，顺着纹理切片，然后再切成手指粗般的条状； 3、将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时，中途换一次水，这样可以把牛肉的血水浸泡出来，做好后不会有腥味； 4、把浸泡好的牛肉条放入锅中，加适量水，花椒、生姜片，料酒，大火烧开后，用凉水冲洗干净； 5、然后将焯水的牛肉条，放进锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，大火烧开，然后转小火炖1小时关火，可以根据自己的喜好决定量的大小，制作牛肉干不宜佐料太多，否则就掩盖了牛肉干本身的香味； 6、将炖好的牛肉条捞出，在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀，腌制1小时； 7、将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中，小火收干汤汁； 8、将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干，也可用烤箱烤干。 小贴士 一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 |
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