牛奶作为一种食物，走进人们的生活已有上千年历史。现代社会，许多人把喝牛奶已经变成了生活中不可或缺的一部分。我国明代医药学家李时珍就曾著有《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”从营养学角度，牛奶的营养特点使得牛奶完全可以成为人类终身的食物。因为除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是全营养食物，因此也被科学家赞誉为“人类的保姆”、“白色血液”。
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牛奶作为一种食物，走进人们的生活已有上千年历史。现代社会，许多人把喝牛奶已经变成了生活中不可或缺的一部分。我国明代医药学家李时珍就曾著有《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”从营养学角度，牛奶的营养特点使得牛奶完全可以成为人类终身的食物。因为除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是全营养食物，因此也被科学家赞誉为“人类的保姆”、“白色血液”。 喝牛奶竟是人类基因进化的选择？ 可是，事实上人类一开始是无法食用牛奶的，甚至，早期人类服用牛奶会出现严重的生理反应（大多是腹泻）。2009年，欧洲众多考古学家、化学家和基因学家耗资330万欧元（440万美元）启动的“欧洲牛奶历史研究项目”发现，在冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。 但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖至可以承受的水平——通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。科学家对匈牙利平原的研究发现，大约于7500年前，人类第一次出现乳糖耐受性的特征，这是基因进化的结果。德国和英国科学家经过遗传学研究发现，欧洲人是在7000年前才适应了喝牛奶，这也使早期的欧洲人拥有更大的生存机会。也就是说，奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。 另外，在关于牛奶的研究中，科学家发现，人类对于牛奶的接受程度是一种基因进化的选择，这种优势能帮助人类席卷整个欧洲大陆，但必须在新鲜牛奶的供应量能跟得上的情况下。伦敦大学学院人口遗传学家Thomas说：“这就是基因和文化的共同进步，它们之间相互促进。” 为了牛奶，英国皇室曾为奶牛立法 无论这份研究是否已成定论，牛奶中确实含有人类生长发育中所需要的丰富矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。难得的是，牛奶是人体钙的来源之一，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。另外，由于奶牛的品种不同，牛奶中的微量元素以及优质乳蛋白的比例也不尽相同。 随着欧洲贵族“下午茶”风潮的流行，欧洲皇室对牛奶的需求越来越多，要求也越来越高。英国皇室发现，有一种奶牛所产的奶奶质浓郁，口感纯正，因此，这种奶牛被逐渐集中在皇室牧区隔离饲养，这就是“娟姗牛”。娟姗牛大概育成于17世纪，经过18世纪长期近交和选育，而初具品种特性，1844年英国娟姗牛品种协会的成立标志着娟姗牛品种的正式形成。 事实上，皇室对于食品的选择尤为苛刻，这种以食物区分贵贱的传统，在古欧洲十分常见，随着时代变迁，以食物划分阶级的传统却并没有消失。例如有些食物只限于贵族享用，只有贵族有资格“浪费”食物，享用不同香料，而未晋升贵族的富商却要受制于禁奢令，不得滥用食物。 社会上亦普遍认为食物质素与进食者有一种神圣和自然的联系，下层人民应当吃粗糙、廉价食品，而富人要享用精致菜肴，贵族的食物必须是经过严格筛选的， 因此，既然娟姗牛作为皇室特供牛奶，娟姗牛也必须是“纯净”的。 为保持品种的纯化，英国曾先后于1763年和1789年发布禁止其他品种引进泽西岛（Jersey）的法令，长期封闭自繁，这大概是历史上第一种被立法保护的奶牛了，可见其珍奢程度。 娟姗牛原产于英国南部的泽西岛，是典型的小型乳用牛，具有细致紧凑的优美体态，毛色为深浅不同的褐色，短而有光泽，数量不足全球奶牛总数的1%。 娟姗牛所产的娟姗奶乳脂率达5.5%～6%，优质乳蛋白含量达3.5%以上，营养价值高于普通牛奶。每只娟姗牛平均产奶总量虽然较普通奶牛略少，为3500升，但是单位体重产奶量较高。娟姗奶乳质浓厚，乳脂肪球易于分离，乳脂黄色，口感清甜顺滑。 在英国皇室坐拥娟姗奶200年之后，随着人们逐渐了解到它的珍贵，越来越多的国家开始引入“娟姗牛”，以应对人们对“娟姗奶”的需求。 中国“牛奶发展史”，改革开放后呈现“质”的飞跃 据传出现在我国的奶牛，是400多年前由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入云南边境的。1910年，居住在天津的德、俄、意、日等多国商人已经开始经营乳牛场。1923年，我国的牛奶业同业工会 “上海牛奶业同业会”成立。1933年第75期《良友》杂志上的牛奶广告，使牛奶走上越来越多人的餐桌，也让牛奶和国民健康联系了起来。 在中国，牛奶的消费实际上是在改革开放之后才开始逐渐普及。上世纪之前，牛奶始终作为官宦或富家子弟的专属营养品。1949年，新中国成立时全国奶类年产量为21.7万吨，平均每人每年仅为0.4公斤。当时的奶消费依然主要集中于北京和沿海的少数几个大城市中为数不多的优裕家庭和某些特殊人群。直到上世纪90年代，中国乳业“黄金10年”的到来，让牛奶成为家家必备的日常食品，“飞入寻常百姓家”。 据资料显示，1978年，全国奶牛数量增加到48万头，牛奶产量在88万吨左右。1995年以后出现新的增长高峰，这年奶牛头数达417.2万，牛奶总产量为576.4万吨。到了2016年，由伊利等优质品牌领跑，全国牛奶产量达到了3602万吨，比三十年前增长了近40倍。随着人民生活水平的提高及对营养认识程度的提升，牛奶的普及率也大大提升。进入到21世纪，中国人对于牛奶的态度已经出现了天翻地覆的改变。许多消费者对乳制品的要求已经开始提升到对奶牛溯源地的要求。“从源头上把控牛奶的质量”成为中国乳制品市场消费者的新需求，也体现了人们对于牛奶的选择越来越追求“质”的提升。 2017年全球食品营养呈现出十大趋势，乳制品2.0升级是其中一项重要的趋势。在全球乳制品市场中，中国市场更加多样化，中国液态奶市场渐入成熟期，竞争由量变转化为质变，通过品质变化及产品结构升级，竞争将更加激烈。 据中商产业研究院数据显示：近年来，乳制品市场消费结构不断升级，越来越多的创新品类满足了消费者需求升级。随着乳品市场的不断细分以及细分市场消费规模的逐步扩大，新增品类将带动整体乳品市场持续健康发展，国内乳业已进入品质升级和创新发展新阶段，消费人群对品质、营养需求升级，呈现超高端白奶发展态势。许多消费者对乳制品的要求已经开始提升到对奶牛溯源地的要求。“从源头上把控牛奶的质量”成为中国乳制品市场消费者的新需求，也体现了人们对于牛奶的选择越来越追求“质”的提升。 面对国内日益“严苛”的乳品需求。近日，金典负责人表示已推出了专为中国人打造的更美味、更营养、更稀奢的娟姗牛奶。而且，“当大家还在选择牛奶的时候，一小部分人，已经在选择奶牛。”这并不是小趋势，而是从源头上把控高端白奶的大势所趋。 金典娟姗纯牛奶是为中国品质消费群体量身打造的。为了满足他们对于品质的追求与“尊享”的体验，金典娟姗纯牛奶限定产自进口纯种娟姗牛，牛只集中饲养在锡林郭勒盟自然保护区的天赐皇家锡林郭勒牧场。该牧场是黄金奶源带，自13世纪起就为皇家专属牧场。按照国际规范，专属牧场为娟姗牛设立专属的饲养区，为其提供专门、专业的养护，同时与其他牛种隔离，确保娟姗牛乳质及血统的纯正、优越。金典娟姗纯牛奶，历经三年的时间，用 “高标准，严要求”满足市场和消费者的需求，同时把穿越200年的“皇室牛奶” 味道，保留至火漆封印与 “梦幻盖”包装中，力求“打造纯正娟姗奶”。 时间的朋友 金典的娟姗 穿越了7000年历史的牛奶，经过200年皇室沉淀的“娟姗奶”，历经三年金典团队精心研发的“金典娟姗纯牛奶”就这样像诉说着牛奶的历史一般来到我们身边。 2018年12月31日，在公历新年即将到来之际，金典娟姗纯牛奶将携手罗振宇《时间的朋友2018》大型跨年知识演讲晚会，以全新的面貌呈现在大家眼前。人类因牛奶而改变，而时间让牛奶在历史的长河中留存了下来。 正如罗振宇曾在《时间的朋友》中说过的，“好服务，就是给你还不知道的好东西。”金典娟姗纯牛奶，把你不曾知道的娟姗奶带给了这个市场，而“我们使用时间的方式就是我们塑造自己的方式”，现如今，我们塑造自己的方式，可以从一杯纯正经典的高品质牛奶开始。 责 编丨杨鸿光 编 辑丨翟巧红 |
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