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羊肉是最受大家欢迎的食材，一年四季常青不倒，冬季可以吃火锅涮羊肉、喝羊汤，夏季可以撸羊肉串。羊肉虽然营养丰富，但是因为膻味很多人望而却步。 首先，羊肉的膻味与羊的品种也就是食材本身密切相关，比如绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多。所以吃不了膻味的朋友在购买羊肉时最好问清楚。除去食材本身的影响，那么，在烹饪过程中怎么做才能去除或减少羊肉的膻味呢？今天我们就来一起看看羊肉去除膻味的最佳方法大全！ 1、萝卜去膻味 拔萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞，放冷水里面一起煮，开锅后把羊肉捞出来，再单独烹饪，可以去除羊肉的膻味； 2、绿豆去膻味 按每1kg羊肉放5g绿豆的比例，煮沸10分钟后，捞出羊肉将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。 3、食醋去膻味 把羊肉切成小块，放冷水水没过羊肉，再加入醋，开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。 4、白酒去膻味 用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。 5、料酒去膻味 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。 6、香料去膻味 把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎，用纱布包好与羊肉一起烹饪，可去膻味，且有独特风味。 7、陈皮或橘子皮去膻味 烹饪羊肉时，在锅里放入几片陈皮或干橘皮，煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮，中间可以换两三次，也可去除羊肉膻味。 8、浸泡去膻法 将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 9、山楂去膻味 准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好。 10、咖喱去膻味 烹饪羊肉的时候，可以加入适量咖喱粉，一般以1kg羊肉放半包咖喱粉为宜。 11、葱姜蒜去膻味 做羊肉说放入适量葱姜蒜一起烹饪，可以减少膻味。 12、核桃去膻味 选上几个质量好的核桃，将其打破（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。 13、鲜笋去膻味 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 14、甘蔗去膻味 1kg羊肉加剖开的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉膻味。 15、红枣去膻味 煮羊肉时放入几个干红枣，可除去羊肉膻味。 16、鱼肉去膻味 做羊肉时放入鱼肉一起煮，既可以提鲜，又可以中和腥味和膻味。 |
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