青山学16种熏肉的家常做法，鲜香美味！吃起来太过瘾了

 熏肉大饼

食材：主料：1块猪肩肉 1块里脊 1根大骨头 400g小麦面粉 50g肉汤

配料：丁香 肉蔻 砂仁 肉桂 花椒 八角 干姜 桂皮 葱段 油酥 甜面酱 全部适量

熏肉大饼的做法

1. 将肉洗净，泡四个小时以为上。
2. 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火
3. 在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
4. 准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5. 将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
6. 这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
7. 再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
8. 入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
9. 切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

红薯玉米熏肉饭

食材 ：大米、红薯、罐装甜玉米、熏制火腿、胡萝卜

红薯玉米熏肉饭的做法

1. 红薯、火腿、葫芦卜去皮切成一厘米方丁
2. 锅内放少量油，把以上材料放入锅中翻炒两分钟
3. 把炒好的红薯、火腿、胡萝卜加入玉米铺在电饭锅底，大米洗净铺在上层，加比平时煮饭稍多一点的水，我把甜玉米汁也倒进去一些，按煮饭键
4. 电饭锅跳到保温后，把米饭上下翻动均匀，盖盖再闷十分钟即可

家常菜之辣椒炒熏肉

食材 ：1、薰肉200克2、青辣椒100克3、蒜头和葱适量4、酱油少许

家常菜之辣椒炒熏肉的做法

1. 第一步：先把薰肉解冻，切片，因为已经基本没有水份了，切起来比较好切，样子也好看。配料也洗净，切开备用
2. 第二步：油热后把切好片的蒜头下锅略爆，再放薰肉爆炒至变色，再放辣椒，再炒，然后加点酱油，不需要放盐了哦。翻炒一下，让肉吸入一点酱油，上色和入味，再放葱，翻炒一下
3. 第三步：把炒出来的油，留在锅里，不要都放进碟里了，很油

青蒜木耳熏肉小炒

食材：青蒜三株、黑木耳一小把、烟熏肉一小块、盐适量、料酒适量

青蒜木耳熏肉小炒的做法

1. 黑木耳泡发后洗净去蒂，并撕成小朵；青蒜洗净后斜切；烟熏肉大火蒸透后切片。
2. 锅里倒油，油热后，下烟熏肉片爆炒，接着倒入木耳，继续翻炒，翻炒到一定程度木耳会暴锅，此时立刻喷入少许料酒，可增香。最后将青蒜倒入继续翻炒，炒到青蒜变软时加盐翻炒，并倒入少许水，盖盖子闷一会，等入味后即可出锅。

熏肉土豆焖饭

食材： 米饭两人量、土豆一个、熏肉一小块、葱蒜生抽、老抽

食用油

熏肉土豆焖饭的做法

1. 将淘好的米放入电饭煲，水和平时蒸米用量一样（根据个人干湿喜好，调整水量）
2. 炒锅加入食用油，少许葱姜蒜爆香
3. 倒入切好的边长1.5厘米左右的土豆块翻炒，加入生抽、盐调味，老抽少许调色。（盐味比平时偏重，土豆轻翻就好，不用熟）
4. 将上一步炒锅内食材倒入电饭锅，注意不要有太多汤汁（如果这一步汤汁较多，就减少第一步中的水量）
5. 在电饭煲最上层铺上2毫米厚的熏肉片，盖盖电源扳到蒸米，加电焖饭
6. 电饭煲跳到保温后，撒上葱花再盖上盖闷5～8分钟，就可以美美的吃一顿了

熏肉炒杏鲍菇

食材：熏肉一小块、杏鲍菇2根

熏肉炒杏鲍菇的做法

1. 熏肉切片，热锅，加一点点花生油，下熏肉，炒出油
2. 下杏鲍菇，炒到软
3. 盐调味，出锅。

熏肉炒腐竹

食材：熏肉、腐竹、青椒

熏肉炒腐竹的做法

1. 熏肉、腐竹、青椒切块洗净
2. 炒锅中先放入肥熏肉炼油，再放入瘦熏肉，简单翻炒后倒入青椒
3. 青椒8成熟后倒入腐竹，随便翻炒下，快熟时撒点飞花盐，一小勺就够，估计盐散开了就起锅

蜜汁烤熏肉

食材：咸肉一块、红糖粉5汤匙、蜂蜜3汤匙

蜜汁烤熏肉的做法

1. 蜂蜜和红糖入锅小火加热，可以加一点水，搅拌直到化开
2. 在肉的正面划出纹路
3. 均匀地抹上蜜糖
4. 预热烤箱至180度烤55分钟
5. 切片，浇汁

熏肉鲜笋汤

食材：熏腊肉（瘦）、冬笋、水、白菜、其他冰箱杂物

熏肉鲜笋汤的做法

1. 处理冬笋去苦味：冬笋切薄片，开水加盐煮15分钟以上，整个汤汁都变成黄色，捞出用水冲洗冷却。可以尝尝味道，苦味在自己接受范围内即可。尝的时候找最底部切的最厚的笋片。
2. 重新加水或高汤，放入切成小手指长短的长条熏肉熬汤，加姜片花椒。
3. 汤烧开，可多熬煮几分钟。放入笋片，水白菜杆部一起煮，我还放了昨天做蒜泥白肉剩下的小半块瘦肉，有菇类也可以一起煮。
4. 白菜杆软了，就可以放入白菜叶子部分稍微煮一下，放盐调味，可放点点猪油，撒葱花起锅。

芹菜熏肉

食材：熏肉若干、芹菜五、六支、盐少许

芹菜熏肉的做法

1. 芹菜斜切成小段
2. 熏肉切块
3. 油热后加熏肉炒香
4. 加芹菜继续翻炒
5. 因为熏肉是咸的，只需加少许盐

熏肉炒蕨菜

食材：熏肉、蕨菜、干辣椒、盐、酱油、耗油

熏肉炒蕨菜的做法

1. 一整块熏肉放锅里蒸20分钟，如果嫌麻烦可以水煮。
2. 蒸熟透后，把熏肉切片。
3. 锅里下油，放入蕨菜（放入适量盐和酱油），加入干辣椒，再放入熏肉及耗油，马上可是起锅。

苦瓜炒烟熏肉肠

食材：苦瓜1根、烟熏肉半段、蒜瓣2个、盐少许、油少许、鸡精少许、生抽少许

苦瓜炒烟熏肉肠的做法

1. 苦瓜对切，用小勺子把里面的白瓤挖干净
2. 切片用盐逼水
3. 肉肠切片，蒜切片备用
4. 用开水加盐焯水，流水冲凉，过水备用
5. 起锅放油入蒜片，入少许盐，出香味后入肉片小火炒
6. 入备好苦瓜翻炒加少许生抽，加鸡精可起锅享用啦

熏肉蒸干豆角

食材：干豆角、熏肉、五花肉、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、生抽、盐少许、鸡汁

熏肉蒸干豆角的做法

1. 干豆角用清水泡软
2. 五花肉清水煮熟，捞出。用米烟熏香
3. 熏肉切片
4. 锅烧热，放入肉片煸出油脂
5. 放入蒜瓣、豆瓣酱、料酒、生抽、少许盐翻炒几下入味
6. 放入干豆角翻炒，加半饭碗开水进去稍焖
7. 加入鸡汁，关火
8. 把干豆角用筷子夹进盘子底部，肉片盖在上面，进蒸锅蒸15分钟左右即可

烟熏肉炒饭

食材：白饭两碗、胡萝卜一小截、葱一小颗、娃娃菜5.6片、烟熏肉4两、盐少许、油适量

烟熏肉炒饭的做法

1. 材料切小粒
2. 锅开火，倒少许油，材料倒入炒熟，除了葱。
3. 熟后加入饭炒均匀，加点盐，葱。

烟熏肉蔬菜焖面

食材：烟熏肉适量、洋葱、姜、蒜适量、豆角适量、彩椒适量、胡萝卜适量、盐适量、花椒适量、擀面适量

烟熏肉蔬菜焖面的做法

1. 我用的橄榄油油没热就依次加入了姜洋葱胡萝卜（吸油）肉豆角……调味料，所有菜混合炒好后加入水，因为我用的铸铁锅水与菜面平齐即可，水开换小火把面平铺在最上面；（胡萝卜炒的软绵绵好吃多炒一会）
2. 切记这步很重要！！！把面用筷子戳好几个洞洞，盖上锅盖焖25-30分钟即可。（戳洞可以让蒸汽上来把面蒸熟）

熏肉洋葱炒豆干

食材：熏肉、洋葱、豆干、青椒、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精

熏肉洋葱炒豆干的做法

1. 洋葱切丝、豆干切片
2. 熏肉切薄片
3. 炒锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂
4. 放入青椒、蒜末炒香，接着放进洋葱翻炒出香味
5. 放进豆干翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，出锅前放鸡精