爷爷使用了28年卤鸡蛋配方，不仅卤的蛋比肉好吃，而且比肉还更香

明天就是元旦了，2018年的最后一天，胡师傅就教大家一款正宗的卤鸡蛋配方，此配方至今已经有28年了，也被爷爷使用了28年，现在很多大街小巷都在用此配方，此配方卤出来的鸡蛋不仅比肉好吃，而且比肉还更香，很多人都爱吃用此配方卤出来的鸡蛋，今天，胡师傅就教给大家此配方，还教大家专业卤鸡蛋的做法，也希望新年的第一天，大家都可以尝试的去做一下。

卤鸡蛋

正宗配方：花椒6克、八角6克、丁香0.5克、陈皮5克、肉桂3克、小茴香6克、白豆蔻2.4克、甘草4克、砂仁2.5克、草果3克、白芷2克、干辣椒10个。

食材：鸡蛋15个、高汤10斤（水也行）、糖色40ml、老抽15ml、猪油50克、大葱50克、生姜50克、食盐、胡椒粉适量。

正宗做法：

1.先将鸡蛋洗净，然后放入到锅中，加入适量的水，接着将鸡蛋煮熟后，让将鸡蛋壳敲碎，最后在鸡蛋表面用针扎几个洞，即可备用。

2.将上述所有的辛香料全部洗净，然后用纱布包好，放入到高汤中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着放入所有的调料和鸡蛋，大火煮20分钟即可关火。

3.煮好的鸡蛋，不要捞出来，浸泡12小时后，然后食用，会更入味，如果感觉味道还是比较淡的，继续浸泡12小时，味道会更好的。

卤鸡蛋

卤蛋技巧：

1.卤蛋之前，最好将鸡蛋煮好后，将煮蛋皮敲碎或者去掉，然后在鸡蛋上扎几个洞，可以使鸡蛋更容易入味，这是卤鸡蛋必不可少的一步。

2.卤蛋时，我们可以适当多加一些八角、小茴香、肉桂，这3种香料搭配使用，可以使卤鸡蛋超级香，超级入味，做出来的卤蛋，不仅比肉好吃，而且还比肉更香呢。

3.卤鸡蛋时，不要一直煮，20分钟即可，煮的时间太长，鸡蛋的蛋白就老了，吃着没有一点弹性，口感很不好呢。

4.卤好的鸡蛋，最好3天之内食用完最佳，放的时间太长了，肠胃不好的人，吃了容易拉肚子。

卤鸡蛋

​今天教给大家卤鸡蛋的配方和做法，是非常正宗的秘制配方，此配方最好用来卤蛋，因为此配方是根据鸡蛋的特性去搭配的，卤出来的蛋是最好吃的。新的一年，也祝各位吃好喝好，厨艺都能有大的提升！