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冬季，全民吃火锅，鸡鸭鱼、马牛羊、生鲜时蔬都适宜用火锅来烹饪成舌尖上的美味。 味碟，是火锅食材进口之前的最后一站，几乎所有火锅食材在它的碟中只停留1-3秒钟，但它能给食材提鲜、加味，加倍的刺激你的味蕾，让你酣畅淋漓的享受美食，今天小编来和大家一起聊聊味碟的制作。 一、常用食材 1、植物：香葱 、蒜米 、芫荽 、紫苏 、薄荷 、洋葱 、辣椒 、花生（熟）、花椒、胡椒、鱼腥草、蒜白、芝麻 2、发酵物：豆豉 、腐乳 、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、泡菜 二、常用调味料 1、糖、盐、酱（生抽、老抽）、醋、味精、鸡精 2、花生油、芝麻油、香油、花椒油、红辣椒油 三、火锅常用料 1、鲜香味碟：香葱 、蒜米 、芫荽 、盐、生抽、花生油、芝麻油、鸡精、味精 2、辛香麻辣味碟：香葱 、蒜米 、芫荽 、蒜白、辣椒、花椒、胡椒、腐乳、花生（熟）盐、生抽、花生油 花椒油、鸡精、味精  香葱 、蒜米 、芫荽 、盐、生抽是基本主料 3、酱香味碟：香葱 、蒜米 、辣椒、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、盐、生抽、鸡精、味精  基本主料加胡椒、花椒、辣椒、腐乳、花椒油的味碟比较麻辣 4、酸甜味碟：香葱 、蒜米 、糖、醋、盐、生抽、鸡精、味精 5、怪味味碟：香葱 、蒜米 、芫荽 、紫苏 、薄荷 、洋葱 、辣椒 、胡椒、鱼腥草、蒜白、薄荷、腐乳 豆豉、盐、生抽、花生油、鸡精、味精  一般酸甜味碟不加辣椒和花椒 |
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