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青茶（乌龙茶）起源： 青茶是清朝时期由福建安溪县茶农创新出来的新茶种，大概的时间在1725年至1735年之间。到了天平天国时期，闽南沿海地区的百姓逃难，有的向内逃亡到沙县，有的下海逃亡台湾，这青茶的制作工艺便被带到了沙县和台湾，所以这两地很早便有了青茶。 沙县再往北走，就是崇安，也有不少难民逃到了这里并定居，当时的武夷山都是荒地，这些难民便将土地开垦出来，开始种植茶树，发展茶业，所以武夷山的茶农都是安溪人民，现在大多也是，台湾的茶农很多也是安溪人。这也是青茶起源自安溪的直接证据之一。  当时逃难的百姓太多，武夷山土地少，无法容纳，很多难民又转移至江西上饶和附近的农村，每年的采茶季节会来到武夷山做一段时间采茶制茶短工，采茶季节结束后返回江西，现在也非常常见。 我国的茶叶产量增长快速，在清朝咸丰年间，1855年前后，福建的红茶开始出现生产过剩，不仅品质开始下滑，茶的走量和价格也开始下跌，这下当地的茶农们可遭了秧，苦不堪言，这时的茶农开始严格制茶，提高质量，将目光放到了制作工艺上，开始改进茶的制作工艺，大大提高了茶的质量。武夷岩茶就是在这段时间上兴起的，当时茶农在安溪青茶制作工艺的基础上进行改进，最后武夷岩茶的制作工艺与成茶品质都比其他茶好，名气越来越大。同时，台湾的包种茶，福建政和的白毫莲心也相继出现。  还有另一种说法，青茶是武夷山的僧人创新而出的。 青茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，黑茶的成功，有着启示的作用，先用绿茶的制作工艺，后用红茶的制作工艺。古人脑子一动，咱们反过来搞一下，先用红茶的制作工艺，再用绿茶的制作工艺，看看最终能出来什么茶，这一试，青茶就诞生了。古人发现这青茶兼具绿茶清爽刺激和红茶醇厚香美的优点，还没有绿茶的苦和红茶的涩这些缺点，所有茶类中，其实以青茶最精巧，茶质最佳。  白茶起源： 古时的白茶与现在的区别很大，当时的白茶是蒸压团茶屑，属于绿茶种类。现在的白茶大多是散茶，近几年也出现了老白茶这种紧压白茶。 公元1064年前后，宋子安在《东溪试茶录》中写道，白茶是指茶树的品种，这种茶树生长出的芽叶是白色的，也被称为“白叶茶”，主要的种植区在汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地，这些地方都已经发现了白茶树。  1121年前后熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中写道： “至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂为第一。” 白毫银针起源自1796年。白牡丹诞生在建阳水吉，传播至政和、福鼎，1922年政和开始制作白牡丹。 
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