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胃口不好时白粥加萝卜干，清爽开胃；大鱼大肉过于油腻时，爽口解腻。萝卜干在我们老百姓的餐桌上有着不可忽视的地位。 彭水，人们最喜欢使用白萝卜来制作风味萝卜干，看起来色泽黄亮、条形均匀，吃起来脆嫩爽口、咸中带甜，不起眼的小萝卜干，很好地解决了萝卜存储的问题，也成为了餐桌上很受追捧的小菜。 制作风味萝卜干，听起来简单，其实制作工序也非常讲究。 首先，选择优良的白萝卜。鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当，这直接影响到风味萝卜干成品的脆嫩、风味和口感，所以在加工腌制时，必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜和口味甘甜的萝卜品种。 其次，切成长条状并腌制。将新鲜的白萝卜清洗干净，削头去尾，把萝卜切成段，再将其切成长条状，很多人在制作萝卜干的时候可能会将其外皮给去掉，但其实不用去掉也是可以腌制的，因为这样做出来的萝卜干口感会更加的香脆可口。 萝卜切好后，接着就要将切好的萝卜条放进干净无生水的菜盆，撒上一些食用盐，盐量要比我们平常炒菜的量稍微多放一些，然后端起菜盆上下颠动几遍，让萝卜条均匀裹上食盐。这一道工序非常重要，盐不能放得太多，放太多盐，做出来的萝卜干就会太咸，很难入口。当然，如果放的盐太少，也达不到腌制的效果。 有很多地方是直接将裹盐的萝卜条摊放在太阳下进行暴晒即可，而风味萝卜干却是找一个耐用的大塑料袋，将裹上食盐的萝卜条装进袋子里封好，静置4天左右。 再次，就是风干萝卜干。时间到了之后就会发现，这样盐腌后的萝卜里面有很多水分流出来。随后要将袋子里面的水全部倒掉，再找一个漏网袋和漏网筐，将萝卜条倒进袋子里捆好，放进筐子里压实，放上两块砖头，用绳子扣紧筐子，搬运到阳台或者通风处进行风干。这需要放置2天的时间，在风干的过程中，每隔一会儿，端着筐子抖一抖，将多余的水分挤出来。 值得注意的是， 因为冬日里的好天气并不多，这样晾晒往往需要很长的时间。所以要选择一个好天气进行晾晒。同时， 在晒制萝卜干时，千万不能晒得太过，晒得太过萝卜干会因为失水太多，口感变得绵而不脆，甚至于很难嚼烂。 然后，密封储存萝卜干。风干之后，将萝卜干放进干净的坛子里进行密封储存，也可以用几层袋子装好密封之后放进冰箱里进行保存，这样萝卜干就可以保存很长一段时间。 最后，风味萝卜干调味。从坛子里取出当天要吃的萝卜干，加入适量的辣椒面、花椒面、胡椒面、八角粉、茴香粉、晒干的橘子壳等佐料搅拌均匀，调料的分量根据自己的口味来调制，调制好之后风味萝卜干就做好了。 做好的风味萝卜干色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口，具有鲜、香、甜等独特风味，嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。 全媒体记者：冉江陵 | 编 辑 ：吴炳霖 |
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