 哈喽大家好，今天和大家分享几个炸萝卜丸子的小妙招，这样做出来的丸子外酥里软，凉了也不会硬，有时间的话你也可以试一下。  首先我们准备萝卜500克白萝卜青萝卜都可以，胡萝卜也是用这种方法，洗净去皮擦成细丝，我们擦这个萝卜丝尽量要短一些，如果长的话可以用刀切几刀这样好操作，锅中水开下入萝卜丝加入少许的盐，保持萝卜脆爽的口感，只需焯水一分钟就可以去除萝卜的苦味和辣味，保持萝卜清爽的口感，然后控干水份捞出倒入较大的碗中备用。  接下来我们准备剩馒头半个去掉表皮因为表皮比较硬，把它搓碎放入萝卜丝中，这样炸出来的萝卜丸子口感会特别的酥脆，没有的话也可以用面包糠代替，我们再打入一颗鸡蛋使炸出来的萝卜丸子更加蓬松柔软，接下来调味加入盐、味精、白胡椒粉，最后加入一克小苏打，加入小苏打可以使炸出来的丸子外皮更加酥脆，且凉了也不会回软。  搅拌均匀之后我们分次加入80到100克的面粉，这个依据萝卜的湿度来决定，注意这个面粉一定不要加了太多，面粉加的越多炸出的丸子口感越硬，最后加入葱花和油，加油能够使炸出来的萝卜丸子更加酥脆且凉了不会硬。  锅中多放一些油油温烧至六成热的时候转成最小火开始下入丸子，抓起一把面糊从虎口挤出来用小勺子处理就可以，这个一定不能油温太低下锅，这样萝卜丸子不易成型，全程小火定型之前先不要翻动，定型之后用筷子慢慢翻动即可。  大约炸四分钟左右表皮金黄酥脆即可出锅，由于我们加入了馒头渣和小苏打，这样炸出来的萝卜丸子外皮特别的酥脆，而且里面是有气孔所以说特别的柔软而且凉了也不会硬，喜欢的话就快快收藏起来吧。 |
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