咖喱洋葱炒烤羊肉

咖喱洋葱炒烤羊肉

原料：

羊后腿肉300克，洋葱丝100克。

调料：

盐2克，味精1克，咖喱粉2克，姜油5克。

制作：

1、羊腿肉切片，正常腌制后，入烤箱上下火各210度烤至半干出香，取出。

2、锅下姜油，下入洋葱丝炒香后，放入羊腿肉片，调入调料炒至出香，出锅装盘即可。

宁夏枸杞山药炖羊腿

原料：

羊腿肉1500克，山药800克。

药材料：

黄芪4克、红枣20克、生姜10克、八角2克，鲜人参100克。

调料：

盐6克，味精4克。

制作：

1、羊腿肉洗净，剁成5厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟，下入沸水中焯去血水捞出，用流动水冲凉。

2、山药去皮，切成5厘米见方的块，焯水备用。

3、将羊腿肉放入沙锅，下入药材料，大火烧沸后转小火炖50分钟，再放入山药块和盐、味精，小火炖制20分钟，最后放入泡好的枸杞少许，小火炖5分钟即可。

咖喱炖黑山羊

原料：

黑山羊肉40千克，五花肉1千克，去皮白萝卜块1500克，青、红椒各5克。

调料：

A料（鸡汁、白糖各10克，盐15克，猪骨汤2千克）

猪油1千克，姜片200克，当归60克，白酒200克，盐200克，猪骨汤8千克，咖喱膏、味精各200克。

制作：

1、黑山羊肉改刀成8—9厘米见方的块，冲净血水，捞出备用。

2、锅入猪油烧热，下五花肉炒香，下姜片、当归煸香，再入羊肉炒干水汽，然后烹白酒，加猪骨汤，大火烧开猴，加盐、味精、咖喱膏调味，小火煨40分钟，倒入高压锅内压20分钟。

3、锅入少许猪油烧热，下入白萝卜块炒匀，倒入A料，大火烧开后转小火煨20分钟。

4、走菜时，取羊肉1千克、原汤250克烧开，倒入垫有500克白萝卜的沙锅内，用青、红椒点缀，带卡式炉上桌即可。

香茅辣羊排

请输入

原料：

羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。

调料：

A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克）

B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量）

制作：

1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。

2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。

冰煮羊排

原料：

羊排、冰块各750克。

蔬菜料：

葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.

调料：

盐15克，牛奶5克，冷羊汤125克。

制作：

1、羊排洗净，切成长条，冲漂3小时待用。

2、取大锅放入冰块，摆上羊排，下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤，盖盖中火烧开后，改小火煮15分钟，捞出羊排，装盘，根据地方口味不同搭配蘸料上桌即可。

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