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秋天除了欣赏美景，更别忘了这道简单滋润的清补美食。中医认为，老鸭性凉，有滋五脏之阳，清虚劳之热的功效。在秋高气爽的季节，来碗鲜香四溢的老鸭汤，养胃清燥，补水润肤。 四川仙乃日神山秋景 首先，将切好的鸭块，放入开水锅中汆烫，再用凉水冲洗干净，沥干待用。这一步可以有效的将鸭肉里的血水和部分腥味除掉，以保证鸭汤的口味纯正。如果鸭子较肥，别忘了将鸭皮下的肥肉清干净。 鸭子腥味重，需要用调料炒一下去腥。锅中放一汤匙炒菜油，待油热时，将鸭块，姜片以及香茅草段放入锅中翻炒。待鸭块快炒干时，加入酱油，料酒继续翻炒入味。香茅清淡爽口，香气宜人, 但如果不喜欢这种味道，可以不用，用葱替代也行。另外，我喜欢肉类汤中，带点儿酱油的酱香味道。如果喜欢无色清澈的汤，酱油可以不加或少加。 将炒好的鸭块倒入慢锅中, 加凉水将鸭肉漫过，再放几片桂皮。慢锅时间调到4小时。 4小时到，一锅热气腾腾撩人味蕾的鸭汤熬好。且慢，离享受老鸭汤还有最后一步。取干净锅，将鸭汤舀如锅中，切好的白萝卜块放入汤中，煮到柔软，加盐调味。 每人碗中加鸭块，萝卜，切好的葱花和香菜，将老鸭汤浇入碗中，色香味俱佳，准备开喝。一碗鸭汤捧在手，美味尽在不言中。 每天一篇好文，陶冶情操，丰富阅历，请关注微信公众号：《蓝珈观天下》 |
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