烧烤蘸料

​配方1（韩式自助烧烤干调料）： 花生粉（熟的要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉5克、白胡椒5克，盐12克、味精（细）10克一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃。盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味酌量加减；香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）。

配方2（韩国自助烧烤沾食汁）：

酱汁料：切碎的香葱20克、胡萝卜泡菜切细粒10克、芝麻酱25克、柠檬汁5克、加入盐3－5克、味精5克、糖3克、黑胡椒粉1克、香醋3克、韩国酱油或味达美酱油5克、韩国海鲜汁或虾油适量，加入凉开水约200克调和为稀糊状。

油料：热锅放大豆油20克、红尖椒10克最好是灯笼椒（水泡透）切细粒，放碎洋葱15克、蒜末5克稍微一炒即可出锅，加入以上调制好的酱汁调匀，沾烤食用。口味为：（酸、甜、香、辣、鲜非常均匀即可），浓度以能沾食上就可以了。不吃辣的可以另外调制去掉泡椒即可。本量要根据当地的口味（偏辣还是不吃辣自定泡椒的量）。

特点：酸甜微辣、无味综合、去腥解腻。

配方3：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)

附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

配方4（稀料）：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)