烧烤小料(佐料)无论是从它的起源还是发展过程来看,它都具有它成熟而独特的魅力所在。烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,好多时候,烧烤小料(佐料)是烧烤中很重要的补味要素。甚至在有的烧烤口味形成中起到画龙点睛的作用,它不同于腌料、酱料,成为配方中不可或缺的部分。 烧烤小料一般可分为两种——撒料(干料)和蘸料(湿料),在北方经常被叫着蘸小料。 烧烤撒料(干料)的组成主要由孜然粉、盐、辣椒面、花生面、味精等原料组成;蘸料(湿料)可以用卤腐汁、新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、糊辣椒面、酱油、香醋、葱花、香菜等调制。也可以按配方或客人各自的喜好搭配,可辣可甜。今天为大家准备了一些烧烤小料(佐料)配方,大家记得收藏哦! 烧烤撒料 1、自制撒料 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)、味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。 2、锦州烧烤小料)撒料40斤味精、十三香3袋、凤球唛鸡粉半桶、陈有香肉香粉1袋500克、鲜味宝2袋1800克、排骨味王1袋180克、珍多沙姜粉半袋225克、味佳厨蒜香粉1袋400克、王守义麻辣鲜5袋300克、 卓典BBQ腌制料半袋500克、丰妙嫩肉粉1盒250克。 细味精:100克。黄豆粉:50克。鲜味宝:50克。胡椒粉:30克。 蒜香粉:30克。肉香粉:30克。十三香:15克。味特香:20克。 4、韩国烧烤的小料原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 鸡粉140克。咖喱粉110克。白胡椒粉10克。 麻辣酱配方:豆瓣酱200克。辣椒酱300克。蒜蓉辣酱:100克。 香辣酱200克。辣妹子100克。味精:30克。鸡粉30克。 鲜味宝10克。蚝油40克。 烧烤蘸料 1、烤肉蘸料 蘸料配方: 去皮炸花生米50g,苏子100g、孜然200g、白芝麻100g(三样焙香),辣椒50g,桃酥2斤,味精50g全部混合一起打成粉状,再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。 2、香菇油辣椒(蘸水) 制作 500克油辣椒+250克香菇末,小火加热至香菇末与辣椒相融,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。适合 拌菜。 3、素辣椒(蘸水) 制作 200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸水,是常用蘸水,味酸辣,爽口清新,辣椒质脆回口煳香。 制作 可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。 4、烧烤蘸料配方配方:干红辣椒500克,花生100克,芝麻150克,八角20克,桂皮20克,孜然20克,冰糖20克,小茴香15克,花椒10克,鸡精50克,丁香5克,盐100克。 ● ● ●
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