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【脆皮熏肠】 （参考份量：肠衣约1.2米） 肉肠配料： 猪前腿肉600克（肥2：瘦8） 盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克 黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克 煮料包： 葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐 熏料： 大米、桔皮、锡纸 1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲 2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味
3.取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用 4.将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5.将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧 6.煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）
7.取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制 8.中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减
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