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[食材]：茄子一个 [调料]：葱、蒜、红辣椒1个、豆瓣酱、食用油、蚝油、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、淀粉、水。 [做法]： 1.切：将葱、蒜切未，红干辣椒切圈将茄子去蒂切厚片，再切粗条，备用。 2.调汁：向碗内倒入适量生抽、老抽、醋、食盐、糖、蚝油、淀粉、水，调匀备用。 3.炸：锅里倒油，烧热倒入茄子，大火炸软，捞出，锅里留底油。 4.炒：在留底油的锅中加入红干辣椒、豆瓣酱，炒香后倒入茄子翻炒均匀，倒入调好的料汁再翻炒，最后加入葱蒜末翻炒均匀即可出锅。 [注]：也可不油炸，先用适量油将茄子炒软，取出后再把葱蒜末、干红辣椒炒香后倒入茄子翻炒，再倒入调汁翻炒均匀即可出锅。
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