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大虾用这种做法，比油焖白灼的还要好吃，鲜香美味，一吃就上瘾！虾的做法有很多种，我最喜欢的就是上海的特色名菜，油爆虾。你可能没听说过这道菜，我甚至都没有在江浙沪以外的地区任何地方看到这道菜。浙江以周庄，乌镇和西塘等古老的水乡而闻名。如果旅游一定要去参观这些古老的水乡，所有的风景都像中国古代的水墨画一样。 之所以提到古老的水乡，因为油爆虾这道菜用的虾实际上就是淡水虾。我觉得当地人更喜欢油爆虾而不是盐水大虾，而且使用河虾做出的油爆虾才是最正宗最常规的油爆虾。这道油爆虾颜色还有味道都十分的棒，正如给水墨画中添了一点彩一样，肯定会给所有客人留下深刻的印象。 除此之外，河虾肉质十分细腻，味道鲜美，营养丰富，而且高蛋白、低脂肪，含有维生素，烟酸、钙、磷等矿物质以及微量元素。而且河虾容易消化，有助于吸收营养，哈能够保护心脑血管防止动脉硬化。做油爆虾，必须使用完整的壳上的虾去做这道菜，不要切开壳，否则虾会变干。虾的头部也有可以吃的地方，最后一个提示，在你先品尝虾之前不要剥掉壳，或许当你尝到虾的味道时，你可能决定吃掉虾。 油爆虾 你需要准备： ·1斤中型河虾 ·1杯油，用于油炸 ·2个大葱，仅需要葱白部分 ·3片姜 ·1汤匙绍兴酒 ·半杯鸡汤 ·1茶匙糖 ·1/4茶匙陈醋 ·1茶匙芝麻油 ·盐，用来调节味道 做法： 从准备虾开始，使用厨房剪刀，剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。 然后用牙签从虾的背部二或三节穿透，小心地揭开并将虾线全部拉出，而不损坏外壳（见照片！）。然后彻底冲洗虾，沥干，然后用纸巾擦干。 锅中放油， 在高温下加热，直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中，每批轻轻过油煎炸，这个时间大约约5-10秒。 虾会很快变得不透明。 立即将它们用漏勺舀出，控出多余的油，将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时，虾会变成淡粉色，如下图所示。 现在，让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中（分两批），再过油炸5-10秒。煎炸时间取决于虾的大小，煎炸时间太长会使虾变干。 把虾舀出来，放在一边控油。随着第二次煎炸，虾会变得更深粉红色。 关掉热量，将油舀出到一个耐热的碗，在锅中留下约1汤匙的油。调成小火，确保保持低温，加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟，直到香气扑鼻。 加入绍兴酒，鸡汤，糖和醋。将火逐渐调大，使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。 此时，如果不喜欢的话，可以去掉葱和姜，然后丢弃，或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。 最后，将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟，直到酱汁都均匀的涂在虾上。 加入盐调味，就可以将虾盛出享用了。 |
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