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我们在喝某些生茶的时候，会感受到一些不太愉悦的滋味，这些大多是在制作过程中某些细节做得不足引起的。  普洱生茶汤 今天，国家高级评茶师、网··店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来与茶友探讨普洱生茶工艺不足的3大表现。 鲁文锋自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年收藏了百年宋聘号、1952年甲级红印、50年代无纸红印、88青饼等珍品老茶。如今，鲁文锋辟有《普洱老茶讲堂》栏目，整理发布在工·/·众·/·号：普洱藏家，与茶友分享。  鲁文锋（右）与师父白水清（左） 一、茶汤有酸味形成普洱生茶茶汤酸味的原因很多，比如是茶山的土壤环境引起，也可能是由于陈化条件比较干燥带来的，另外，制作工艺不足也是形成茶汤酸味的一大因素。 制茶过程中过度杀青与高温烘干，通常会使普洱茶品丧失活性，不易存储，一两年内就会形成不良的酸变，致使茶汤发酸。  普洱茶杀青 嗅觉、味觉灵敏的茶友一般在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。 二、茶汤有水味正常出现的普洱茶“水味”，就是当普洱茶冲泡已经接近尾声，内含物质大多溶于水，茶味相对较淡，水味就占据了主导。  普洱生茶汤 但有些茶品，从前面几泡起都是水味，毫无普洱茶应有的生津回甘之体会，这种情况大多是制茶时“走水”程序处理不好造成的。 一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，后期经蒸汽蒸压后制成的茶品，茶汤入口，会出现茶与水有些分离的品感，也就是茶汤中有水味。  普洱茶压制 三、茶汤浑浊普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊现象，一般是工艺不到位造成的。 或者是揉捻过度，导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱离； 或者是干燥不彻底，鲜叶揉捻成条后需要阳光晒干，遇到阴雨天气，鲜叶没有彻底干燥就会导致成品茶的茶汤浑浊。  普洱茶晒青 总而言之，一杯优质的普洱生茶，须做到兼具浓稠度与浓强度，口感醇厚饱满，较为耐泡，饮后齿颊生香，生津回甘迅速。唯有如此，才能真正体会普洱生茶的魅力。茶友的选茶购茶时，须擦亮眼睛才是！ |
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