|
方中山胡辣汤流程 1：羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油） 2：加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油 3：锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面 4：熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》 5：熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅  6：注教事项 1熬汤时要勤搅动，避免糊底 2最好不做用纯淀粉 3面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止 羊骨汤熬制流程 1全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》 第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》 注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》  面筋水流程 1面20斤水12斤和好醒3小时 加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水 以此类推洗到水清为止 夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊! |
|
|
