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一改冬瓜直接切片清炒的做法,先拍粉炸酥,有效防止冬瓜出水收缩;再爆炒,成菜味道干香,入口外酥脆、内清脆。
1、冬瓜800克去皮,切成厚约2毫米的薄片入托盘,放干淀粉抓匀,使每片冬瓜都均匀包裹一层淀粉。
2、锅入宽油烧至八成热,下冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色,捞出沥油。
3、锅留底油烧至五成热,下入葱姜蒜末、老干妈豆豉5克、干红椒节3克爆香,再放入冬瓜片、青红椒丁各5克,烹入盐、糖、醋各2克翻炒约1分钟即可出锅。
来自: xfzp01 > 《热菜》
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