如果你想了解全麦面包，这款绝对值得一试！

微涩的口感是纯正的全麦面包的典型风味，而这款吐司面包则更具坚果香味。如果您还未发现自己对全麦面包的热情，那么这款配方绝对值得一试。

下面就一起来看看，这款全麦吐司面包面包是怎样做出来的呢？

全麦吐司面包制作技巧：    

如果想要烤出面包心特别柔软的面包，可以在面团中加入酸奶和汤种。这样，淀粉的糊化会吸收额外的水分，面团得率也会提高，但面团的湿度不会受到影响。

6.6

麻花面包

小麦天然酵种

全麦面粉 水  小麦酸酵头

120g 100g 12g

波兰酵头

全麦面粉 水 鲜酵母

120g 120g 0.1g

汤种

全麦面粉 水 盐

20g 95g 11g

浸泡面团

全麦面粉 酸奶 小麦天然酵种 波兰酵头 汤种

370g 200g

主面团

浸泡面团 植物油 蜂蜜

12g 35g

模具：

披萨板

参考分量:

1个面包

面包制作：

 1. 分别将酵头和天然酵种的原料用勺子混合均匀，在室温下分别发酵 20小时和22小时（如果要制作味道非常清淡的天然酵种，则将其在30℃下发酵6小时），酵头和天然酵种在充分发酵之后散发出香气，表面布满气泡，体积也明显变大。

 2.将汤种的原料用打蛋器混合均匀，小火加热并不断搅拌，直至浓稠。将混合物继续用小火加热2分钟，之后汤种可与锅底部分分离，呈黏稠的糊状，颜色在乳白色至亮白色间。将汤种盖好，至少静置3小时。

 3. 将浸泡面团的原料放入厨师机中，低速和2分钟，接着盖好静置30 分钟。在这期间面团内部将生成面筋网络，否则无法和面。

 4.将主面团的所有原料放入厨师机中，低速和5分钟，中速和8分钟，直到制成湿润、有弹性且紧实的面团。此时面团能够与搅拌缸壁完全分离，部分粘在搅拌缸底。

 5. 将面团放入一个大碗，在 24℃下密封发酵1.5小时。

 6. 用面团刮板小心地将面团转移到撒有面粉的工作台上，快速按压，排气。用面团刮板将面团分成两半，将小面团搓成长条，长度均为吐司模具（规格 22 厘米 ×10 厘米 ×9 厘米）长度的1.5倍。把两个面团拧在一起，放在铺有烘焙纸或者刷上油的吐司模具中并盖好。

 7. 面团在 24℃下发酵2.5小时，体积会变为原来的2倍。将面团用热水刷面。

8. 将面团放入预热至250℃的烤箱，制造水蒸气，共烘焙45分钟。烘焙10分钟后，打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至200℃，关上门，继续烘焙。在烘焙结束前15分钟取出面包，进行无模具烘焙。烘焙结束前5分钟，将烤箱门打开一道缝，即可烤出表皮酥脆的面包。

 9. 用水再次给糕点刷面，将其放在冷却架上冷却。

TIPS：    

你也可以将面团不放入模具，直接烘焙。这种情况下应将面团整为球形，使有接缝的一面朝上，放入撒有面粉的发酵篮中发酵2小时。之后，将面团放在烘焙纸或者撒有粗粒小麦面粉的比萨板上，使有接缝的一面朝下。烘焙之前在面团上用锋利的刀划出多道约1厘米深的切口。