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说到广东的美食，相信不少人都会想到炖汤吧！可以说广东人什么都可以不吃，但汤却不能不喝，基本上吃饭的时候，都会准备一锅滋补的汤品，不管是肉汤，还是素汤，他们都能炖出香味清幽，汤汁清澈的汤品，并且喝了以后还不会上火。可能很多人都非常好奇，为什么广东人炖的汤如此美味？今天小编就给大家说下粤菜大厨分享的，牢记6点，想不好喝都难。  1、食材的选择 可能平常在炖汤的时候，都会根据自己的喜好来选择食材，比如光肉汤，光骨头汤等等，而广东人炖汤食材的选择是讲究七分肉三分骨，也就是把瘦肉和骨头按照7:3的比例搭配进行下锅，瘦肉主要是为了增加汤汁的肉鲜味，而骨头则是可以增加汤汁的骨香味。  2、食材的焯水 想要汤品炖煮出来好喝又好吃，最为关键的就是焯水，只有将里面的杂质和血水焯出来了，这才能够保证炖好的汤品香味浓郁，并且汤汁清澈，第一次焯水最好是温水下锅，大概炖煮8分钟的时候，把食材捞出后放到冷水里面过一下，第二次焯水则是开水下锅，直到锅中没有新的血沫产生，再把食材捞出充分冲洗干净。  3、食材的入汤 经过了两次焯水的食材，先放到炖锅当中，先不要着急加水，则是另外起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，再放到炖锅当中进行炖煮。这主要是因为经过两次焯水的食材里面还含有了少量的血水，如果直接添加冷水，那么等到锅中的汤水烧开时，里面残留的血水就会流到汤汁里面，这样导致炖出来的汤汁不够清澈，香味不够浓郁。  4、调味料的添加 一般广东人炖汤并不会放过多的调味料，只会用生姜和食盐进行调味，再就是往里面加入冰糖和陈皮，冰糖和食盐能够提升汤汁的鲜味，汤汁喝起来也会更加清润，陈皮则是能够去除腥味，增加香味，再就是汤品腥味比较大的话，也可以往里面加入胡椒和料酒，这样就能够掩盖腥味。  5、隔水蒸炖的技巧 隔水蒸炖这种烹饪方法是广东人经常炖汤会用到的，食材在下锅之前，一定要密封好，这样就可以防止香味流失，除了使用玉扣纸密封之外，还可以使用带有凹槽的炖盅，这样水蒸气就会流到凹槽里面，起到水密封的状态。  6、炖汤的时间 广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法，也就是老火炖汤需要3个小时，要是隔水蒸炖的话，则是需要4个小时，不过对于现在食材的纤维比较粗，所以还会延长炖煮的时间，不过炖汤的时间还是取决于食材的选择，如果难炖的话，就可以炖久点。 播放GIF |
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