酵素养油

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认识脂肪酸:

脂肪酸是脂肪被分解后产生的酸。它们被认为是“好脂肪”。这种酸不能很好的溶于水，并且可以被大多数类型的细胞作为能量使用。

脂肪酸帮助把血流中的氧气送到身体所有部位。它们帮助细胞膜发展，强化和行使功能，并且对强壮骨骼和身体组织是必需的。还有它调节生理机能：可提供必须脂肪酸、可抑制胃液分泌。

脂肪酸对保持皮肤健康也很重要，可以帮助预防早衰，通过身体处理胆固醇促进减肥。更重要的是，它们帮助清除动脉中积聚的胆固醇。脂肪酸另一个作用是协助肾上腺和甲状腺，因此对调节体重有一定作用。

脂肪酸有很多不同类型 :

饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，但摄入过量会增加血粘度，使血脂血胆固 醇升高，动脉硬化。以动物的脂肪含量最高。

2. 不饱和脂肪酸-是人体不可缺少的物质，体内供应充足，人体皮肤就会光滑润泽，头发乌亮，容颜焕发美丽；因此，不饱和脂肪酸又被称为{美容酸}。又分为单元及多元不饱和脂肪酸。

單元不飽和脂肪酸是属于非必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在体内合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。单元不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（常被俗称为“坏胆固醇”），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的胆固醇（常被俗称为“好胆固醇”），能减低患上冠心病之风险。

多元不饱和脂肪酸: 其中Ω3、Ω6又称为人体必需脂肪酸，人体无法自行制造，必须从食物摄取。但过量的Ω6会干扰Ω3对健康的益处，因此两者必须达到平衡。Ω3多元不饱和脂肪酸中含有对人体最重要的两种成分-DHA和EPA

3. 反式脂肪酸（氢化植物油）:藏在美味中的恶魔 植物油易氧化，因此加一个氢原子进去，使油脂变成氢化植物油。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳玛琳、或人造奶油，或称人造植物油，起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包。它能延长保存期长达数年之久，还可使糕点更加酥脆，广泛用于食品加工中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

膳食中的反式脂肪酸每增加2%，罹患心脑疾病的风险就上升25 %

 

油的制造工艺

1.提炼法-只要用于动物油的提取。

2.压榨法- 冷榨法:确保各种营养成分不被破坏，不饱和脂肪酸的含量高。 热榨法:使种子的蛋白质产生质变、破坏种 子的组织细胞，降低油脂与磷脂质结合，油 容易脱出，提高种子出油率。加热会使产生榨出油产生褐变，油色会变深。

3.浸出法 (溶剂萃取法) 工业化的大量生产都是使用溶剂萃取法。节省成本，增加出油率。溶剂脱出过程必须加温高达 250℃ 以上，会使油脂造成裂变，产生致癌物苯并芘。高温可能导致油脂氢化，其成分对心血管造成威胁。即使进行六脱，油脂中的化学溶剂大抵清除，仍可能残留化学溶剂。且油脂中的营养成分也被脱除殆尽。 (六脱-脱蜡、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)

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认识现代化「精制油」制造过程：

「精制」是一种把油纯化的制程。被压榨出来的油，经过高压与高温的精制过程，把原料的成分完全取除，变成很干净的纯油，只留下油脂，把10%宝贵的抗氧化物，都去除了。

精制温度超过250℃，让油氧化了，好油变成了坏油。而且经过化学脱臭与脱色之后，原有食材的风味也几乎消失不见。所以精制的油，通常味道都很清淡，没有什么果实的浓郁香气。(运用高温（260℃）→高压→溶剂粹油→脱溶剂→脱胶→脱酸→水洗→漂白脱色→除味脱臭，把所谓的杂质去掉，而达到精纯、可久放的精制油)。 经过了精制，干干净净的油，发烟点会提高，变成耐高温的油。

精制的纯油，是氧化了的油

健康第一招：多吃「好油」，少吃「坏油」。

「精制油」问题多多，那要如何去解决呢？这我们可以来学如何使用酵素及多种蔬菜类来发挥净化和天然添加物的作用，让我们吃得安心，食物吃时也不感到油腻和难以消化，也没有满胀的感觉。

酵素养过的油，是净化出来的小分子油，营养物质更完整、更全面、更丰富，不但更健康而且更易为人体吸收，香味也更柔和更醇厚。

酵素养油做法：

材料︰

酵素养水(事先养好) 古方酵素、食用油、苦瓜、各种蔬菜的叶子或者能吃的各种香草、香叶、姜。

油是植物的精华。 植物的绿叶子是脂肪酸的最好来源，野生的马齿苋、菠菜、各种野菜等的脂肪酸都很高，而且都含有高Omega 3。

 

做法︰

先将各种菜类与苦瓜用环保酵素浸泡。

将酵素养水 300ml 加古方酵素 50ml 放入锅内煮开，水煮开后才将 3 份(大约1000～1500cc食用油) 倒入锅中。(一份酵素水倒入三~五份油)

油沸腾后将各种蔬果的叶子(黄了的菜叶进入油中，丰富油的营养)或者能吃的各种香草、香叶，盖锅盖，让他们慢慢烹煮。

小火煮到锅里的叶子酥脆了就可以把脆叶子捞出来滤干油。

而油变绿色，油里原有添加的化学物质被净化了。你得到跟之前一样多或更多，却又清澈(如橄榄油色泽)的好油。

然后把这好油，待凉后装瓶备用即可。

 

 

备注 ：

开始时，我们会看到油变得浑浊，慢慢的当油分子变细小时，就会变回清澈透亮。(抹在手上一下子就被吸收了)。

特别是用黄色的蔬菜叶子，它能把油里的染质抽离出来转化掉。

锅里看着在沸腾的油，手却是可以伸进去摸油，油感觉是热的，却不烫手，这说明油的品质没有被高温烹炸的过程破坏。

养油后的脆叶子捞出来滤干油后，捣烂，随意加入饮用酵素、酱油、黑醋等调味—即成为美味的酱料。

可配生菜色拉、可拌面、拌饭、配粥等。

酵素养油的好处

用这些净化好了的小分子油来炸食物，不用担心油烟，食物不含油，非常酥脆，入口即化，吃了也不上火。

用来烹煮菜肴时，味道鲜美，吃起来口感也不油腻，吃进嘴里爽口香脆清甜，最后留在碟子里的残油也不黏在碟上，非常容易清洗。

烹饪后厨房再也不油烟，不再高温热，地上也不再黏腻，墙壁也容易清理。

何谓回锅油？

根据回锅油做的实验，必需要在连续三到五天，每天反复高温油炸八小时的情况下，才会产生有毒物。 经过长时间油炸的油，确实会产生有毒的环状单体与极性聚合物，吃多了对肝脏或消化器官都不好。 因此，一般家庭中的回锅油，如果只是重复使用二、三次，并不至于对人体有害 。

养油是利用酵素水中温快速发酵净化，将植物里有一些我们平常摄取不到的微量元素萃取出来使油品更丰富。 我们吃养过的油，因它是极小分子，很快进入细胞膜，细胞是脂溶性的，油也是脂溶性与细胞结合性高，所以吃养油比酵素反应快。 酵素是水溶性，它是因为分子小易进入细胞膜。

乐素昆博士说：用酵素把油变成 “钻石”，如果你能通过厨房建立健康，其他所有的事就不在话下了。

《健康厨房 世界母亲》

乐博士建议女性应该回到厨房，厨房是世界和平的关键。厨房是一家人的健康关键，女性回到厨房不仅可以照顾家人的健康，还能让整个家庭和谐。家庭和谐孩子才可以好，未来才有希望。