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手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧，今天详细解说一下手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。 手揉面团，怎样做才能快速出膜？手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。 按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子。  ①和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。 ②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。 ③黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事! ④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。 ⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。 ⑥说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。 ⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。 ⑧从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。 ⑨如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。 ⑩揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。 ⑪甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。  手工揉面快速出膜需要掌握的技巧就介绍完了，按上述方法揉面绝对能快速出膜而且不累! 快速出膜方法介绍完了，看看常规的揉面手法吧，两种大家都可以参考一下！ 手工揉面手法很多人还不清楚揉面的手法，看看吧！ 首先，把干性材料和湿性材料混合在一起。  然后放到揉面台上，进行初步的糅合。让面团基本成型，软硬统一，然后进入下面的主要揉面过程。 --两种揉面方法--揉面可以根据面团质地的不同，分为两种方法。 一是质地较软的面团的糅合。一般是松质或者软质面包面团的糅合。 ①双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。    ②然后包入奶油揉匀。  ③一边摔打一边揉和。  ④然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团。  ⑤将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分。  ⑥直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可。  二是质地较硬的面团的糅合。一般是硬皮或者脆皮面包面团的糅合。 ①双手持面团，一只手向上另一只手向下揉搓面团。 ②利用揉面台使它们互相摩擦使面团混合到硬度均匀，然后，用刮板整合成团，进行揉和。 ③在工作台上以推压方式揉和。 ④揉和时要不断变化角度。 ⑤揉和到质地变的光滑，可以拉出薄膜为止。 --小贴士-- 为什么揉面，黄油后面才放？因为过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面粉与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团后再加入，最好是控制在面筋扩展阶段。 |
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