红烧流皮带鱼

制作过程：

1、韩国带鱼1条（重1000-1500克）宰杀治净，改刀成6厘米长的段。

2、锅入色拉油40克烧热，下五花肉片30克煸至出油，放葱白段50克、老姜片30克、大蒜片20克炒香，倒入带鱼段煎1分钟，添开水300克、绍兴黄酒50克、白砂糖30克、盐15克、老抽10克、干红辣椒段5克，待水再次烧开后将锅移到煤气灶，小火烧3分钟至鱼肉成熟，再转到猛火灶，撒香葱花30克、味精5克，收至汤汁浓稠即可。

1、带鱼段入锅煎1分钟。

2、加开水，调味后移至煤气灶烧3分钟。

技术关键：

1、小火烧制的时间不宜过长，以刚刚成熟、鱼肉离刺为佳。

2、优质带鱼肉质肥厚，本身油性十足，因此制作时油不可多放，否则口感过腻，且收汁时不易粘稠。

3、每条超过3斤的带鱼要打上花刀再烧，便于入味。