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想要品好茶，必须先对茶叶有一些基本的认识，下面我就来带领大家来一起学习一下关于茶色与茶品的一些关系。
1.茶香气与成分的关系 茶香味由一组相对复杂的芳族化合物，和不同的芳族化合物和组合物形式的丰富茶味型的。到目前为止，研究发现，更少种类的新鲜茶叶芳香物质，约80类，260多个品种绿茶，有400余种红茶，约700种芳香物质茶已经确定并分离，但主要成分是只有几十，有些是共同的新鲜茶叶、绿茶红茶、晒干，有些是独家茶。在这个阶段，茶叶香气的研究内容仍是茶叶香气的成分。至于表示茶的香气某些芳族化合物的组合物，但仍需要采用更先进的分析工具，如香味香GC等。
2.口感与比例的关系 茶人们觉得味道是根据茶叶的化学成分的味道阈值是通过味觉器官的反应形成的、酸盐甜、苦味阈值确定是盐、蔗糖和硫酸奎宁，相应的阈值是0.03摩尔/升、0.009摩尔/升、0.01摩尔/升、0.00008摩尔/升由此我们看到苦味物质有味觉器官的反应最为敏感。同时，温度对味道的影响很大，并且其可以刺激味的温度为10℃和40℃。另外，去除的风味物质的现象和、的现象之间的对比度之间侧带和其它因素，以及残疾等的效果相乘的效果，可以看出的味道的形成是非常复杂的。
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