近年白茶迅速蹿红，成为普洱茶的强力竞争对手。“一年茶，三年药，七年宝”成为白茶的Slogan，迅速虏获消费者的心，这场景让我不禁的想起当年的云南普洱茶，也是这番光景。 为何福鼎白茶如此受消费者的喜爱？① 白茶的保健功效被发掘和重视； ② 白茶口感醇爽甘甜，消费者接受度大； ③ 价格较为亲民； 白茶，传统制法，“天然、不炒不揉”，被称作“最贴近自然的茶”。 白茶发源于福建福鼎，福鼎白茶的火热，让人看了心痒痒，于是有人开始用云南普洱茶的原料做白茶，云南白茶诞生，美其名曰“月光白”。 云南白茶和福鼎白茶有什么不一样呢？白茶传统制作工艺是萎凋、烘焙，二者在工艺上都是采用日光萎凋，只是云南大叶种叶片厚且大，萎凋和干燥时间会更长些。 真要说区别，主要是原料特质的不同，云南普洱茶树生长地势高海拔，内含物质丰富，滋味物质饱满浓厚；福鼎白茶茶树生长为丘陵地带，地势平缓，气候温和，滋味上更柔和。 用同样工艺制成的白茶，云南大叶种制的白茶更耐泡，滋味更丰富和饱满，福鼎的白茶给人感觉更清爽、更甘醇。 适制性南橘北枳这个故事大家应该都听过吧！虽说近年很流行跨界，但适合才最好，以免得不偿失。 无论什么茶树品种，它都有一个适制性。 例如叶色深的，适合做绿茶，因为一般情况下，深绿色鲜叶的粗蛋白含量高，多酚类化合物、水浸出物、咖啡碱含量低；浅绿色相反，适制红茶。 白茶原料大多为酚氨比较低的（低于10），云南的大叶种酚氨比一般是8左右，适制性比较宽泛，可以说是包容性很强了，从适制性上来看，云南普洱茶树原料制白茶是没问题的。 品质萎凋是白茶加工的关键步骤，通过长时间的萎凋，让鲜叶水分散发，提高细胞通透性和酶活性，促进缓慢进行的水解和氧化反应，青臭气散去，茶香形成；多酚类物质经过酶促氧化反应产生茶红素和茶黄素等。 因为原料滋味物质组分比例的不同，云南大叶种制的白茶汤色会比福鼎白茶深一些，而且在冲泡时，会有明显颜色上的变化，由黄转红再变黄，福鼎白茶则是杏黄汤色。 要说汤色区别还不够明显，那滋味和香气就很明显了，普洱茶原料的茶气明显比福鼎白茶强，没有经过“炒、揉”，茶气很强的它茶性也达不到福鼎白茶的柔和； 为了保持云南白茶的耐泡性，烘焙改成“阴干”，这样一样来，台地茶和乔木茶制成的白茶，就会出现涩味较重的情况。 从滋味、香气上来说，云南普洱茶原料制成的白茶，似乎和大家喜欢的“醇爽甘甜”背道而驰了； 而且福鼎白茶多“形美”，普洱茶原料所制白茶“外形粗犷、叶面呈现黑色”，和“美”不搭边了都，这样尴尬的“白茶”，真的合适吗？ 福鼎白茶的火热对云南普洱茶产业的影响说了这么多，有没有发现，普洱茶和福鼎白茶很像。 都是市场上炙手可热的茶类，消费者对他们的关注点也十分相似，“健康、功效、养生”，都期待一个“老”字，对它们感兴趣的群体也高度重合，从前只喝普洱茶的茶友，现在也喝起了老白茶； 但不同的是，白茶口感还比普洱茶多收获了一批女性粉丝，因为白茶本身甘甜带花果香，不像普洱茶是回甘。 而福鼎白茶的火热对云南普洱茶产业的影响，主要体现在以下几个方面： ① 普洱茶原料被用作制云南白茶，大多并不是用的核心优质资源，制成的白茶品质并不好，有人就会说，那用核心优质资源制白茶，这样的话，也就是说会消耗云南普洱茶的部分资源； ② 降低了部分消费者对普洱茶的喜爱和依赖，由于甘醇爽口滋味，接受度比普洱大很多，很多女性茶友纷纷对“白茶”从“路人”转成了“真爱粉”； ③ 白茶也压饼，也推崇“存”，“一年茶，三年药，七年宝”，“老白茶”这个概念一出，似乎它的收藏价值比“陈年普洱茶”还要高出几分，药理作用和保健功能的风声似乎也比普洱茶要高许多； ④ 白茶制作工艺相比普洱茶较为简单，价格也更经济实惠。 以上种种未免不让普洱茶产业需得严阵以待。
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