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中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。今天推送的是该书第二章第一节＂中国茶道的轨迹＂，关于＂唐宋时期一一煎茶道＂的内容。文章依次叙述：唐宋煎茶道茶艺，茶礼，茶境，修道。 煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），又经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。 （一） 煎茶道茶艺 煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。 1.备器 《茶经》'四之器'章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、上竹下吕、炭挝、火（上竹下夹）、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹（上竹下夹）、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。 2.选水 《茶经》'五之煮'云：'其水，用山水上，江水中，井水下。''其山水，拣乳泉、石池漫流者上。''其江水，取去人远者。井，取汲多者。讲究水品，是中国茶道的特点。 3.取火 《茶经》'五之煮'云：'其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。'温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》'辨'条载：'茶须缓火炙，活火煎'。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。' 4.候汤 《茶经》'五之煮'云：'其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。'候汤是煎茶的关键。 5.习茶 习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。 （二） 茶礼 《茶经》'五之煮'云：'夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。'一次煎茶少则三碗，多不过五碗。客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的'隽永'来补。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以'隽永'补。若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数。 （三）茶境 [唐代]茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬挂条幅。 （四）修道 《茶经》'一之源'载：'茶之为物，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。'饮茶利于'精行俭德'，使人强身健体。 《茶经》'四之器'，其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的'八卦'和阴阳家的'五行'思想。风炉上铸有'坎上巽下离于中'，'体均五行去百疾'的字样。[钅复]的设计为：'方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。'正令、务远、守中，反映了儒家的'中正'的思想。 《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。 玉川子卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：'一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。''文字五千卷'，是指老子五千言《道德经》。三碗茶，唯存道德，此与皎然'三饮便得道'义同。四碗茶，是非恩怨烟消云散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗羽化登仙。'七碗茶'流传千古，卢仝也因此与陆羽齐名。 中唐以降，已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用。饮茶能使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陆羽《茶经》，斐汶《茶述》，皎然'三饮'，卢仝'七碗'，高扬茶道精神，把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次。 综上所述，八世纪下半叶，值中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。 |
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