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今日阅读需要五分钟。 不知道是谁透露了唐姐姐每天红酒不离手的专业属性，近来私信收到很多朋友关于意大利红酒的问题，所以今天特别出一篇综合答疑，帮助大家以后在选择意大利红酒的道路上越来越得心应手。 在答疑之前，首先跟大家说一下，葡萄酒不光是红酒，还有相当好的白葡萄酒、起泡酒、粉红葡萄酒、粉红起泡酒等等，以葡萄作为主体酿制的酒类品种其实是非常多的。以后我们有机会给大家逐一分析。 然后再纠正一个错误，经常有人问我意大利的香槟怎么样，注意，意大利没有香槟，只有起泡酒，法国法定香槟产区所出产的起泡酒才能称作香槟，其余的都叫起泡酒。不过咱意大利的起泡酒也是极好的，比方说意大利的国民干性起泡酒PROSECCO，就是在德国最受欢迎的起泡酒，甚至成了世界通用名字，代表意大利特产。此外，也有和香槟一样采用同种瓶内二次发酵法酿造，品质超越百分之八九十香槟的意大利起泡酒FRANCIACORTA。意大利起泡酒气泡充足且非常持久，口感和品质绝对和香槟不相上下。 所以，以后不要一出去就对着别人说来一杯香槟了，我们要把自己装点得有文化一点。 问题一：关于DOC, DOCG, IG
很多人对法国的葡萄酒评级还略知一二，但是对于最老牌的意大利葡萄酒评级却是一头雾水。所以，我先在这里给大家解释一下意大利红酒评级DOC, DOCG, IGT的概念。 首先，DOC的全称是DENOMINAZIONE DI ORIGINI CONTROLLATA。对于这么一长串的名字，各位看看就好了，无关紧要。重点是记住意大利人的一句话：SONO FIORENTINO,DOC。讲这句话的时候，你必须要眉头上扬，鼻头上扬，嘴角上扬，并且露出一副上天入地唯我独尊的神情，因为这句话的意思是：我是地地道道的佛罗伦萨人。 佛罗伦萨人血液里面流淌着天然的傲娇属性，语言在这里发源，这里还曾经是整个欧洲的文化艺术中心，他们自然感觉高人一等。早在四五十年代，就已经有很多外来人口（南部人）来佛罗伦萨做生意了，纯佛罗伦萨血种为显高人一等，便说出了这样一句不可一世的话。所以DOC的意思就是“祖上纯种”，用在意大利葡萄酒上面的意思就是“地产的纯种葡萄品种”——在同一个地区在品质监控下完成全部生产过程的所有工序，同时代表着纯种和品质。 那么纯种的概念是什么呢？ 比如在托斯卡纳这个地区，是以基安蒂（CHIANTI）为主。基安蒂的主要葡萄种是桑娇维塞（SANGIOVESE），假如一瓶里面的桑娇维塞含量少于百分之七十五，就不能被叫作基安蒂，也不能被标上DOC。而你们所熟知的梅洛（MERLOT）, 赤霞珠（CARBENET SAUVIGNON）都不是意大利地产的葡萄种，是由法国引进的，所以用这些外来葡萄种作为主体所酿制的葡萄酒也都不能被标上DOC。 当然，如果制作过程并不在同一个地方完成，也不能标上DOC，除了一个例外，著名的意大利国酒西施佳雅（SASSICAIA）—— 这个酒最早是个VDT，是属于最基础、最低等的红酒评级，当时是由意大利托斯卡纳区的几个红酒商为了打破传统配比，特意研发出来的一款用外来葡萄种所酿制的葡萄酒，后来因其口味大受欢迎，升至意大利国酒。而鉴于此前评级太低，有点丢人，所以意大利红酒质量委员会破格给晋升到了DOC。 DOCG这个G，是GARANTITA的缩写，也就是“保证”。就是说在质量监制的情况下多了一层更高级的质保，简单粗暴的说法就是，每个DOCG都比DOC在橡木桶里面多存放两年到四年，所以窖藏（RISERVA）一般只会出自DOCG。 然后是IGT（全称INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA）。这个标签很容易被外行人误认为是低等酒，但是刚好相反，根据上面我们解释的这种意大利评级标准，很多好酒和高价酒反而都贴着这个等级标签。有很多政府用酒都是选用这个标签的。 这个评级由于自由度比较高，相对来说没有那么死板，所以口味就会显得比较丰富，能比较简单地呈现出来大众比较容易接受的口味或者比较独特的口味。 今天几乎每个基安蒂（CHIANTI）红酒庄都会推出一些IGT产品，用来提高自己的市场占有率。 问题二：关于酒瓶 很多人选酒的时候有个误区，认为瓶底凹陷比较深的红酒才是好酒。事实上不是这样的，红酒的瓶底不是用来判断红酒好坏的标准。 这个瓶底是为了方便专业姿势倒酒：拇指扣住瓶底，四指扣住瓶身，这个是标准的倒酒姿势。 因此，绝不能说瓶底浅的酒不是好酒，只能说瓶底深的，瓶身比较有重量的，相对来说这个酒一般不会差到哪里去。毕竟瓶子也是生产商生产成本占比挺大的一个部分，太烂的酒不太会用特别贵的瓶子。 再次强调，瓶底浅的葡萄酒不见得就质量不好，这只是生产商的一个选择而已。有的本身酒好，可就不高兴用深瓶底的酒瓶子，那也是常见的事情。 问题三：关于度数和挂杯 国内的假红酒我见得太多了，上次看到一瓶十二度的88年的拉菲，我差点没吓死。很多人以为红酒的年份越老越好，并不都是这样。首先得看你手里的红酒是多少度，然后才看年份。能被长期存放的酒，首要条件就是度数必须达标，没有十三度以上的酒，保质期是不可能超过十年的，有的五年就坏了。 同志们，回家看看，你家那些十一度、十二度，十二点五度的酒，没超过十年的赶紧喝掉，超过的基本上就可以扔掉了。
有很多人以为挂杯是判断酒好不好的标准，这个不太准确。挂杯好代表的是酒精浓度高，不信你试试看用国内的白酒去挂杯，葡萄酒绝对比不过。当然，度数高一些的酒一般来说质量要好一些，但这也不是评判的唯一标准。这跟上面所说的瓶底理论是一个概念，有些度数不足十三度的当季酒其实口味也很不错的，很多好的酒也就十二度、十二点五度，不能长期存放，但这不代表酒质量不好。
问题四：关于BIO有机葡萄酒 有机就是在生产的时候重点保持其自然属性，不可以添加有机产品生产法律限制的化学制剂。在葡萄酒生产这块，大部分的化学制剂都不可以使用，近年来连波尔多液（硫酸铜）也逐渐被废弃了。
欧盟有机产品的星标标志 意大利人怕死的精神在食品上面发挥得淋漓尽致。去德国你会发现，几乎所有的有机食品超市都是意大利人开的，所以在有机葡萄酒这块，从2012年开始就变成了一个重点推进的项目，以纯绿色、纯天然无害无污染为基础强效推进。
有机葡萄酒的意大利联盟创始人是尼基家族（NIGI）的姜富朗克·尼基（GIANFRANCO NIGI），他在推动BIO有机葡萄酒酿制上起到了很关键的奠基作用。而今，他自己的酒庄已经交由两个帅儿子管理。据说他的酒庄选址就在达·芬奇故居之上（那时还没有开始科学研发），就是在那边，达·芬奇受到了上帝的启示，才开始了自己疯狂的一生…… 不知道是不是真的。
姜富朗克·尼基的酒庄——神迹之桩（BORGODIVINI），现在由他两个儿子斯特凡·尼基（STEFANO NIGI）和达涅尔·尼基（DANIELE NIGI）管理。
左：斯特凡·尼基 右：达涅尔·尼基 |
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