 小时候，在北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客。那时过冬基本以三种菜为主：白菜、土豆、萝卜，而大白菜则是其中的主角。如今生活在繁华的城市里，不管任何季节，只要走进菜市场，五颜六色的各种新鲜蔬菜都会让人目不暇接。 随着可选菜品的增多，大白菜已不是人们冬季餐桌上的主要角色，成了一种不起眼的、再平常不过的蔬菜。一个时代已经成为过去，但大白菜的营养保健功效却不应被忽略和埋没。
大白菜具有较高的食用和药用价值，有“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”等说法。白菜在中医典籍《本草分经》里就有记载，也称菘菜，但菘菜并不完全是指现在的白菜。现代的白菜一般分为大白菜和小白菜，北方人所说的“白菜”一般是指大白菜。
中医认为，白菜性味甘平，具有疏风解表、养胃生津、润肺止咳、清热除烦、通利小便、解毒消肿等多种功效。 大白菜的营养成分很丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其核黄素含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，微量元素锌含量高于肉类，并含有能抑制亚硝酸铵吸收的钼。 白菜中富含植物纤维、果胶和维生素等，能促进胃肠蠕动，具有很好的助消化、解毒和减肥功效，同时还能阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁，对胆结石和动脉硬化有很好的防治作用。下面介绍几则大白菜食疗方，供参考。 白菜绿豆芽汤 清热除烦 做法：白菜根茎1个，绿豆芽30克。将白菜根茎洗净、切片，绿豆芽洗净，同置锅内，加水适量，煎煮15分钟，去渣取汁。每日饮用2～3次。
功效：白菜根清热除烦、通利小便，而绿豆芽解毒去热，二者合用可清热解毒，适用于风热外感之身热、口干、无汗或少汗等。 白菜葱豉汤 解表和胃 做法：白菜根茎100克，葱白、生姜各50克，淡豆豉适量。白菜根茎洗净、切片，葱白切成寸许长的段，生姜切成大片，与淡豆豉加水同煎，取汁服用。每日3次。
功效：豆豉和葱段合用即为葱豉汤，辛温解表；白菜根通利解毒，生姜和胃止呕，以助葱豉汤之效。诸药合用，可解表和胃，治伤风感冒引起的头痛、鼻塞、发热无汗等。 白菜萝卜汤 止咳化痰 做法：白菜根茎1个，梨1个，白（青）萝卜100克，杏仁30克，枣3～5枚。萝卜切块，杏仁去皮、尖，梨切成4瓣，与整个白菜根、枣同煮30分钟，吃菜喝汤。每日早晚服。
功效：止咳化痰，润肺清肠。可治咳嗽，尤其是对小儿肺热咳嗽效佳。此汤没有苦涩药味，便于服用，还可调入适量蜂蜜，以增加口感 白菜麻仁汤 润肠通便 做法：白菜60克，麻仁15克。将白菜和麻仁同煮20～30分钟，吃菜喝汤。每日1～2次。
功效：麻仁具有润肠通便的作用。古籍记载，麻仁主五劳七伤，利五脏，下血，补中益气。白菜里富含纤维素，可通利大便。此汤对老年性便秘、习惯性便秘有很好的缓解作用。 白菜卷猪肉 益气生津 做法：大白菜叶4片，猪肉500克，香菇适量，葱、姜、盐、味精适量。大白菜叶用开水烫一下备用；猪肉剁碎，加入葱、姜末、盐、味精拌匀；香菇切丝，加入肉馅中拌匀；将肉馅均匀地放在白菜叶上，卷好，装盘上锅，蒸20分钟即可。
功效：益气生津，滋阴润燥，补肾养血，适合体质虚弱者食用。  |
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