研究丨冬饮必备，温酒的学问

“冷酒伤寒胃，温酒慰风尘”。中国历史上，跟温酒有关的桥段很多，温酒斩华雄，煮酒论英雄；都极具英雄豪情。不仅我们所熟知的黄酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用，而且加热的温度、加热的方式等都有很多考究。

黄酒篇

温黄酒的正确方式是水浴加温，加热温度40～45℃。酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。

另外，将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。

白酒篇

跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有专家表示，白酒里乙醇含量高但其沸点低，将白酒加热很容易挥发，破坏了白酒的口感。

因此，白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。但尽管如此，酒在加热过程中，乙醇还是会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，不过好在热酒喝到肚里容易排泄，因此，喝热酒不易醉人。

清酒篇

江户时代极负盛名的小说家曲亭马琴说，从九月九日重阳节到三月三日上巳节，这期间喝温酒不得病。过了三月三就不温了，那天叫“别火”。

温度越高甜味的感知就越明显，当温度接近人体体温37℃时甜味就会达到峰值，之后温度再升高甜度也不会有太大的变化了。苦和涩则不一样，温度超过37℃后味道会很淡，所以较为苦涩的清酒就适合加热后品饮。酸度跟温度倒没有太多关系，但不同的酸就需要配合不同的温度：果酸丰富的清酒适合冷饮，乳酸的清酒加热过就会更温和顺滑。

啤酒篇

冬天喝凉啤容易损伤肠胃，尤其老年人和患有胃肠道疾病的人群。在我国南方冬天也流行着一种“啤酒煮醪糟”的喝法，即将啤酒和醪糟倒入锅内，加入适量枸杞、冰糖、柠檬，待煮开后即可饮用。煮过的啤酒中酒精已基本挥发，所以此喝法对酒量小的女性也很适宜。

温酒方式：2瓶啤酒、60克醪糟、5粒捣烂的红枣、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分钟左右关火。这样炮制出来的啤酒味道纯正醇和，香气浓郁。

温酒器皿的选择

古人在温酒器上费尽心思，炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等，而温酒器的材质，有铜、铁、锡、陶瓷等。

而温酒通常有三种方式，一种是把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温，二是把酒装入耐热器皿，置于火上升温，三是把酒液注入热饮料中升温。

但是要注意，为了防止中毒，烫酒不能长期用金属材质器皿，尤其是锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅，严重危害到人体健康。用瓷瓶温酒，瓷瓶遇热水不容易炸，尤其用色百花青的青花瓷壶温酒，古香古色，更有一番韵味。