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青椒炒肉，蘑菇炒肉，木耳炒肉是我们饭桌上的快手菜，肉切成丝或片，放入油锅爆炒，再放入各种时令蔬菜，翻炒两下，三五分钟就出锅了，好吃又下饭。 这个菜好吃的秘诀在炒肉，肉炒好了，菜汤都香。肉炒不好，整盘菜都失色。 很多人在炒肉时，喜欢用鸡蛋，或者淀粉腌一下，觉得这样炒出来的肉更滑嫩，其实，并不是所有的肉都适合这样处理。 今天给大家分享一下炒菜时肉的处理，不同的肉处理方式不同。 味道比较轻的白肉可以这样处理，比如虾仁，鸡腿肉，由于味道轻，所以切好后，裹一层蛋清，或者干淀粉，下油锅滑一下就熟了，炒出来鲜嫩多汁，还保持原味。 猪的大里脊肉，肉质较粗，但又没有肥油，也可以这样处理。 猪的小里脊肉，肉质细嫩，不用腌制，直接爆炒就很容易熟。 带有肥肉的猪肉这样处理就不好了，肥肉包裹上一层外皮后，下到油锅中，肥肉中的油无法煸出来，炒熟后仍然是肥肉一块，吃起来比较腻。 所以最好的方式是，将肥肉和瘦肉分开处理，肥肉不用腌制，直接下锅小火炒。 只将瘦肉腌制。腌制瘦肉时可以放入蛋清，或者干淀粉和少量生抽。放了蛋清的肉炒出来会带有白色的鸡蛋碎，所以最好放淀粉，腌制10-15分钟即可。 味道更大的牛羊肉，在爆炒时，不要先裹上淀粉，可以先用调料腌一下，再裹上淀粉或者鸡蛋清。 我妈妈做的青椒炒肉，肉片荤香，青椒爽口，每次我都能伴着吃两大碗饭。今天就分享给大家。 【材料】 猪前腿肉300克，尖青椒3个，大蒜3瓣，大葱一小节，姜一片，生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、花椒粉，若干。 猪肉切片，肥肉片和瘦肉片分开放。 大蒜拍烂切成蒜末。大葱切片。青椒切丝。 【处理肉】 将瘦肉加入一点生抽，一点淀粉、一点花椒粉、一点蚝油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 【处理青椒】 将青椒内部处理干净，洗干净后备用。 锅中不要放油，开小火，将青椒放进去，干煸，煸至青椒失去三分之一的水分为止，这样处理后的青椒没那么辣，而且吃起来更香。 晾凉后将青椒切成丝。 【炒菜】 锅中放少量油，油温8成热时，先放入肥肉片，开中火将肥肉中的油耗出来。 肥肉片变小，开始上色后，开大火，将瘦肉放入，然后锅铲不停搅动，让瘦肉快速均匀受热， 爆炒2-4分钟后，放入大葱片，翻炒两下，放入青椒丝，再次翻炒越1-2分钟，放入老抽，适量盐，再放入大蒜末，翻炒几下后出锅。 一道家常的青椒炒肉就做好了。 肥肉肥而不腻，瘦肉嫩滑，青椒吸收了肥肉中的油，荤香麻辣，还有一股蒜香，特别下饭。 这就是我们家炒肉的方式，你们家是怎么做的呢~ |
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