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春卷 原料 面粉、瘦猪肉、嫩韭芽、虾皮、豆油、精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 做法 - 将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止即可
- 将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
- 猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
- 用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
- 将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
- 油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
越南春卷 用料 越南春卷皮十片鸡蛋两个胡萝卜两根黄瓜一根鲜虾15只米粉适量生菜适量香菜适量胡椒粉适量小米椒半个柠檬一个生抽一勺白醋两勺蒜瓣子一个盐适量 做法 - 剥好的虾仁加1茶匙胡椒粉、1茶匙柠檬汁和半茶匙盐搅拌均匀，腌制10分钟。
- 锅里加适量水，放一片柠檬，大火烧开后，放入腌制好的虾煮3~4分钟。
- 煮好的虾捞出沥干，对半切，胡萝卜和黄瓜，切成丝
- 米粉下水煮熟，然后捞到凉水里浸泡。
- 平底锅煎香鸡蛋，冷却后，切成丝儿。
- 准备一碗温水，快速浸湿春卷皮。
- 把春卷皮平铺在盘子上，先横放三只半虾，虾的正面要朝下哦。然后依次铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、煮熟的米粉和鸡蛋丝，卷起即可
- 蘸料1汤匙生抽、2汤匙白醋，少许蒜末和小米椒均匀即可
豆皮春卷 用料 五花肉、雪菜、豆腐、蒜苗、豆皮、食用油、鸡精 做法 - 将五花肉、雪菜，豆腐，蒜苗切碎待用。
- 然后锅内倒入一点食用油，烧至七成热，放入五花肉熬香，就是烧至五花肉有点泛黄，然后先后放豆腐、雪菜、蒜苗翻炒，最后加一点鸡精炒均，乘出，冷却待用！
- 然后将豆皮对切，用炒好的馅料包成春卷模样。只要不散开即可。美不美观自己掌握了。
- 平底锅倒少许热油，油温八成热，改小火，一定要小火哦。放入豆皮卷煎至两面有点焦黄即可。
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