香芋豉汁蒸排骨是道颇有名气的粤式菜,浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排,咸香,开胃。想要做出好吃的香芋豉汁蒸排骨,关键在于选排骨和腌制,掌握了这两点,不好吃才怪呢。 材料 1、排骨 250克(选前排) 2、香芋 适量 (今天我用的是小芋头,一样好吃) 3、蒜蓉 适量 4、豆鼓 适量 5、陈皮 小许 6、生抽 适量 7、耗油 适量 8、胡椒粉 适量 9、料酒 几滴 10、淀粉 适量 11、油 适量 12、葱花 适量 做法 1、材料准备好。 2、排骨清洗一下,放盘子里。 3、加入淀粉和盐,量随意。 4、用手抓洗,直到肉质变松,起胶,手感很粘即可,再淘洗几遍至排骨干净挤一下水分就可以进行下一步腌制了,这步只是清除排骨的血水及脏东西。 5、清洗好的排骨加入蒜蓉,豆鼓、陈皮、生抽、耗油、胡椒粉、淀粉抓均匀,最后加入油再抓均匀即可,腌制20分钟。 6、小芋头切小块,平铺在碟子里。 7、铺上腌制好的排骨,水开蒸10分钟即可,最后洒上葱花即可出锅。 8、浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的排骨,吸满了咸香豉汁的芋头,那个香啊。 |
|