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虽然说现在因为各种原因，很多人都不喜欢吃猪肉了，因为它的脂肪含量实在是太高了。但是面对一些特别好吃的做法，大部分人还是抵挡不住诱惑，比如说酥肉。这种食物很多人表示怎么吃都没有够，这种食物吃起来外面焦脆，但是里面的肉却是很鲜嫩的，吃起来口感特别的好，而且虽然在做的时候一般都是选择肥瘦参半的肉，但即便是肥肉，吃起来也不会有任何腻的感觉。不过这道菜做起来却不是那么容易的，有次认识了一个卖了二十多年酥肉的老板，他告诉我在做酥肉的时候，要掌握这几个技巧。
首先就是对于肉的挑选，这种做法的话，对于肉是有一定要求的，最好是选用新鲜的肥瘦参半的五花肉，这种的肉做出来的酥肉才是最好吃的，千万不要因为不喜欢吃肥肉就选择瘦肉，千万不要！在切的时候，也是有一定技巧的，因为大部分涉及猪肉的做法都是把猪肉切的很薄，这种做法就不可以了，在切的时候，要让猪肉切的比平时厚三到四倍，毕竟要是经过煎炸的，太薄的话，很容易就会炸糊了。
做的时候，首先要进行腌制，因为猪肉是不好入味的，而且如果不腌的话，吃起来就会有明显的异味，也就不会好吃了。在腌制完了之后，我们还要经历一步挂糊，这里再告诉大家一个小技巧，在挂糊的时候，如果家里有红薯粉的话，最好让它跟面粉以一比一的比例兑到一起，这样更好吃，在调糊的时候，在里面加入适量的胡椒粉还有花椒，还有就是，这个时候最好是使用啤酒调配。
最后要说的就是煎炸了。这里大家要记住的一个点就是，一点要用中小火，而且不要等油完全热才下锅，最好是在八成热左右就下锅，而且大家一点要避免的一个问题时候，在下锅的时候，不要一次性的放入多块猪肉，因为它们都挂着糊，一起放的话，很容易粘连到一起，这样不仅不美观，而且也会影响口感。
只好掌握好这几步的话，做这道菜是非常简单的，而且大家也可以在腌制的时候少放调料，出锅之后再撒上孜然之类的调料，这样吃也是很好吃的，而且口味也很多变，一道菜可以尝试多种不同的口味，眼看春节就要来临了，感觉学会这道菜在家人面前露一手吧。 |
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