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1. 将排骨斩成40mm长左右的段 2. 大蒜和姜切片 3. 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。 4. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 5. 放入排骨炒 6. 一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子 7. 加水，水没过排骨 8. 随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟. 9. 30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片 10. 炒匀就可以出锅喽 糖醋排骨成品图
烹饪技巧 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 我用的汤勺是大约15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照个人喜好调整。 |
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