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东北的年夜饭上，有两样东西是绝对不会少的，一样就是鱼，而另一样就是猪蹄！这两种食材都有着不一样的象征意义，鱼象征着“年年有余”，而猪蹄则象征着抓钱！也是人们新的一年的美好祝愿。但是在东北的年夜饭桌上，见到的猪蹄做法普遍都是清蒸或者红烧，而小编始终觉得，猪蹄更好吃的做法便是麻辣！ 猪蹄是一种非常有营养的食材，里面含有非常多的胶原蛋白，可以说事儿女士美容养颜必不能少的一道美味。所以今天小编就给大家带来麻辣猪蹄这种美味菜品的做法，不管是老人小孩，男士女士都是不能错过的美味，而做法上其实并不难！ 麻辣猪蹄属于川菜菜谱中的凉菜系列，但是对小编来说，还是觉得将这道菜改为热菜比较合胃口，所以接下来小编给大家介绍的麻辣猪蹄的做法是一道热菜，刚出锅的麻辣猪蹄红红火火的颜色，冒着热气，散放着麻辣鲜香的气息，非常的诱人。 制作步骤 首先，我们将买回来的猪蹄洗净，将上面的余毛去干净，然后凉水下锅，放入猪蹄煮开，之后放入生姜，葱结，八角大料，桂皮小火慢炖上1个小时，将猪蹄煮烂。然后将猪蹄捞出来，汤内的香料残渣也捞净，留下汤。然后将凉了一些的猪蹄撕成小块备用。 然后将猪蹄放进一个碗中，放入少许的盐，生抽，料酒抓匀腌制15分钟，另一边起锅热油，将干辣椒，麻椒，花椒葱段下锅炒香，放入豆瓣酱炒香直到炒出红油。这一步的时候，建议口味比较重的人多放些辣椒和麻椒，这样做出来特别的有川菜风味。 然后我们将腌制好的猪蹄放进锅中翻炒均匀，然后放入盐，味精，酱油，料酒翻炒，接着倒入少许的水，因为之前我们已经将猪蹄煮烂了，所以不需要放太多的水在炖一遍。然后大火烧开，小火炖上20分钟，然后大火收汁，就可以出锅了。 这样做出来的猪蹄不仅味道鲜香麻辣，猪蹄也非常烂，不会出现啃不动的情况，也不会觉得猪蹄特别的腻，猪蹄入口醇香软糯，不管是小孩还是老人都很合适。而且麻辣的口味也会勾起人们的食欲，不会让人觉得无味，让人有想要吃下去的想法。 |
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