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毛血旺。 原料: 鸭血旺，鳝片，猪肉，火腿肠，黄豆芽，木耳，大葱，精盐，干辣椒，花椒，料酒，味精，火锅底料， 原料:菜油，牛油郫县豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，八角 桂皮 小茴 香叶、草果 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1@5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、桂皮等，继续用小火炒约15~20分钟， 至锅中香料色泽变深时， 下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口， 加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。 制作: 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，‘下精盐、味精， 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入碗中。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在菜上 |
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