. 猪腰知识介绍： 别名：猪肾 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰营养分析： 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪腰补充信息： 新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。 洗猪腰子的窍门：1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。 猪腰适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰食疗作用： 猪腰子味甘咸、性平，入肾经； 有补肾、强腰、益气的作用。 猪腰做法指导：
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等； 2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美； 3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成； 4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好。 猪腰简介 猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。 营养价值 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪腰子，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。 如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之；治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 食疗作用 猪腰子味甘咸、性平，入肾经； 有补肾、强腰、益气的作用。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食 制作指导 1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等； 2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美； 3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成； 4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好。 其他相关 唐.盂诜：主人肾虚。 《本草纲目》：肾虚有热者宜食之。 若肾气虚寒者，非所宜矣。 《随息居饮食谱》：诸病皆忌，小儿尤不可食。 特色猪腰菜 石板腰花 原料： 猪腰500克 香芹段100克 红甜椒块50克 洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克 海鲜酱10克 酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。 制法： 1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。 2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。 清洗窍门 1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。 2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。 西芹炒猪腰 材料 猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量 做法 1.将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。 2.处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。 3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。 4.起油锅，爆香姜、辣椒。 5.下猪腰煸炒，下点料酒去腥。 6.将大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。 爆炒猪腰 材料 去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许 做法 1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。 2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。 3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。 4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。 猪腰粥  猪腰粥 材料 白米，猪腰，姜丝，食盐，胡椒粉，葱花 做法 1、白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。 2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料(1)，将猪腰氽烫过捞出、冲净。 3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。 怪味猪腰片  怪味猪腰片 主料：猪腰子500克。 辅料：香菜叶10克。 调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。 咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。 1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。 2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。 麻雀腰花 主料：麻雀500克 辅料：枸杞子30克,猪腰子300克 调料：料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克 1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝； 2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花； 3. 枸杞子捣细； 4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香； 5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下； 6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。 刀豆炒腰片  刀豆炒腰片 主料：猪腰子180克,刀豆250克 调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克 1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。 2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。 3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。 猪腰粥 猪腰粥 主料：猪腰子200克,粳米50克 调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克 将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。 小帖士-食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 椒盐猪腰 材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。 做法： 1． 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。 2． 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。 3． 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。 4． 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。 5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。 处理方法是将中间的白筋剔除干净，切成花刀，放入料酒内浸泡半小时，用开水过一下，用自来水冲洗干净既可。 首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。 |
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