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东北农村“坐席”是这样的 , 满满的都是回忆

2019-01-11  青山138

开栏语:这里有关东北最好玩、最有意思、最嘎咕的好东西,是俺们东北老铁的集散地。来这里,就跟坐热炕头唠家常一样,贼亲切!欢迎常来坐坐!

主持人:三三

吉林省农村,把吃喜宴叫 " 坐席 ",一家办喜事,全村人坐席,上至 " 拄棍儿的 ",下至 " 淘气儿的 ",一个不落,这已经是由来已久的习俗。

六十年代大碗汤


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上个世纪六十年代,坐席其实就是喝汤。一般是四个汤,条件好一点的人家做八个汤,俗称 " 四条腿、八条腿 "。主要有鸡蛋甩秀汤,干豆腐丝汤,过油土豆片汤,过油粉条汤,过油大豆腐块汤,肉丸汤等。这些汤都用粉面子(淀粉)勾芡,很稠,入口香香滑滑的。肉丸汤是最硬的一道菜,要最后上,说是肉丸,实际上是用高粱米面兑米饭和少许白面油炸而成的,每个人最多能捞到两个。肉丸不上来,坐席的人即使肚子喝得 " 咣当咣当 " 响也不肯撂筷。主食吃的是用大缸焖的高粱米饭。用缸焖饭是个手艺活,稍有不慎,不是糊巴就是夹生,能担此重任的,一个屯子里只有那么几个年长的女人。


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七、八十年代家常菜


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七十年代以后,大碗汤就逐步退出了喜宴桌面,黑红的高粱米饭也变成了红白相间的二米饭。虽然不喝汤了,但吃的仍然是家常菜,黄瓜、土豆、萝卜、芹菜、辣椒齐上阵(夏天是青菜,冬天是干菜),连拌带炒,只要凑够十个、十二个或十四个菜就行,如果办喜事的东家菜不够,就挨家挨户去求要,多有多给,少有少给,都是捐献,没有论价之说,一家喜事,众人援助。那个时期农村喜宴的费用并不是很大,买几斤猪肉,杀几只公鸡就可以操办的很好,只是有一样比较个别,那就是新亲和 " 大帮客(读 qie)" 待遇不一样,新亲要多两道硬菜,还有啤酒和汽水," 大帮客 " 则没有。这种状况一直延续到八十年代末。


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九十年代 " 二四顶 "


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九十年代农村喜宴已经发生了质的变化,家常菜根本上不去席面了,食材绝大部分是买来的,形式也十分讲究,或 " 二四顶 " 或 " 四四顶 ",既 " 四凉四热二熘二挂浆两个大件 " 十四道和 " 四凉四热二熘二挂浆四个大件 " 十六道,大件是鸡、鱼、扣肉(肘子)和四喜丸子。四喜丸子是用瘦肉和白面油炸的,但也有用四个鸡蛋过油敷衍的,形式重于内容,虽为 " 大件 ",实属最廉价的一道菜。这时坐席的人没有了 " 特殊群体 ",一视同仁,啤酒饮料管够儿喝。


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小编整一组图,让大伙赶脚一下东北农村坐席的热闹气氛!

在咱东北农村坐席喝酒,那时候都是各戈家再占用邻居家办事。


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室外架起大锅,开始做饭


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关系不错的都来帮忙,发个手巾,一盒烟,也叫唠忙。


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亲戚,邻居都来帮忙 七大姑 八大姨 隔壁二舅妈 ,谁也不闲着 都伸手干活


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专门烧火的


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专人切菜


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年轻的小伙子端方盘,那叫一个麻溜!


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准备好的饭碗,板凳


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典礼时候都在看新娘子,好热闹的感觉还记得不?


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礼账本


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看着都眼馋,长春人永远忘不了的味道,大锅饭,大锅菜


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这一盘盘的都是我的最爱


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大肘子,那可是最硬实的一道菜了


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开席了,一顿风卷残云。剩下的菜会被折到一起,拿回家热热吃。

那种味道,比现在还好吃百倍,我们都管这叫汇菜。


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拔丝地瓜,这道菜永远最后上,小盆友的最爱!


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溜肉段


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五十年坐席,见证了农村五十年沧桑巨变。

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