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说起俺河南的面食，大多数人想起的都是烩面，但对于河南人来说，低调内敛的河南蒸卤面和河南烩面地位旗鼓相当。这种关起门来的自家饭，不知道起处渊源，就晓得家家户户都会做，祖祖辈辈都爱吃，跟烩面比，没有老字号，没有大品牌，有的只是家常。 妈妈做不爱放那么多酱油，奶奶做喜欢多蒸一会儿，油也要多放，姥姥做喜欢用稍微宽一点的挂面来做，还总是夏天做，配蒜汁来吃。人人会做，但每个人做出来的味道又有细微的不同，但不管是哪种味都好吃。每次做卤面，弟弟都要让多做一点，剩下的下顿他一个人全包了。以前一直都觉得炒面是用剩卤面做的，后来才知道原来。。。。笑~ 在老家，家家户户都喜欢用挂面来蒸卤面，嫌湿面条要两蒸两拌太麻烦，当然最重要的，挂面蒸出来的卤面，要比湿面条蒸出来的有嚼头好吃，这才是挂面打败湿面条，登上灶台成为卤面主力军的真实原因。 —————————————————————————— 正式开做吧 蒸卤面用的最多的配菜是：豆角、蒜薹、黄豆芽、芹菜，但是个人觉得黄豆芽没有绿豆芽好吃。卤面的配菜没有定数，看自己爱吃什么就配什么就好了。 首先来说用料：挂面、猪肉丝、芹菜、绿豆芽、木耳。其次是配料：干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、盐、五香粉。 步骤1 笼屉里垫一块干纱布，把挂面铺上去蒸15分钟左右。  步骤2 蒸到挂面半熟的时候就可以了。（蒸的时间只是个参考，不同的挂面吸水性不同，蒸的时间也不同。）  步骤3 炒菜，起锅烧油，油量是平常炒菜的3-4倍。  步骤4 油热下猪肉丝煸炒，炒到肉丝变色。  步骤5 下干辣椒、姜、蒜，炒出香味。  步骤6 接着下芹菜、木耳、绿豆芽，翻炒均匀下生抽、料酒、老抽着色。   步骤7 下五香粉翻炒均匀，加开水没过菜码，煮2分钟加盐调味。  步骤8 不要关火，直接把蒸半熟的面条放进去，用挑拌的手法拌均匀，直到汤汁收干。   步骤9 把面条和菜重新放回笼屉，上锅蒸15分钟。  步骤10 蒸好别着急吃，在焖5分钟口感更好。 步骤11 香喷喷有嚼头的河南蒸卤面就好了，做法听着复杂，其实非常的简单易上手，喜欢面食的朋友一定要试一试哦！
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