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1911期 随着“深耕”时代的到来，茶饮行业已经悄然进入了下半场。 下半场拼什么？ 2019万有饮力年度大会上，联合利华饮食策划茶公司总监杨顺给出的解读是“上半场靠糖，下半场靠茶”。 如何理解呢？他用一些很有价值的数据分享了自己的观点—— ◎ 咖门 ID:KamenClub 1 茶饮上半场： 糖、咖啡因、脂肪让奶茶成为“瘾品” - ➊ - 最具潜力的现调茶饮 上半场靠糖，（茶饮）迎来黄金时代。 从1984年开始到现在，我觉得一直属于上半场。 茶饮市场不光是茶饮店，也是中国人喝茶的整个市场，它是个很难统计的数字。 这里有三种饮茶方式：
△ 联合利华饮食策划茶公司总监杨顺 - ❷ - 茶饮店抢餐厅生意已成现实 外饮用是非常大的场景，到底他在哪里喝茶？喝茶频率怎样？我们做的调研可以分享给各位。 有一个很有趣的现象：2017、2018年问消费者，过去半年在不同场合喝过茶的比例，茶饮店的比例从去年的72%上升到今年的80%。 这意味着，靠着风口和资本的投入，茶饮行业正在兴起。 △ 到茶饮店消费饮品的比例最高，且仍在升高 但在左边的场景里面，有的饮品消费场景比例在下降。 什么意思？很多消费者拿了一杯茶饮店的茶，跑到快餐店只点一个正餐、汉堡。这对快餐厅、正餐厅是利润的损失，他们也在想办法反击，但是场景确实在转变。 办公室以前喝一个袋泡茶是比较正常的事情，但现在随着O2O的兴起，消费者更喜欢点外卖，这是立顿面临的挑战。 但我们也看到了生意机会，所以即使在这样的情况下，我们的生意也在双位数地增长，因为看到了这个场景、趋势，我们拥抱它们。 - ❸ - 新茶饮的增长点在三四线城市 开店和关店的比例：据调查，现在中国的茶饮还是集中在东区和南区的沿海城市，慢慢在往内线城市发展。 一二线城市的竞争越来越白热化，但是三四线大片的城市等着开发，一线城市开店比例26%，关店55%，三线城市的自然增长会比较大。 △ 三四线城市是机会点 - ❹ - 相比奶盖、水果茶 珍珠奶茶还是“老相好” 消费者在不同场景喜欢喝什么茶？关于茶饮类、非茶饮类的比例，有一些大的平均数可供参考。
△ 奶盖、水果茶依旧“干不过”珍珠奶茶 但我们发现，大家对于5~7分甜度的概念是不一样的。我们拿过很多买回来的茶做测试，我们说要5分，结果测出来的数字从5~12都有。 这说明各位奶茶店的老板对甜度的理解上，可能还有一些个人偏好的差异。 - ❺ - 只说“好喝”等于没有回答 你要知道消费者期望的甜度是什么范围？消费者最喜欢的是什么？最大的考量是什么？口味好、好喝，等于没有回答。 △ 好喝没有标准，但是关键 怎么理解口味好和好喝？细看的话，要想清楚卖的是饮品还是“瘾品”？到底消费者觉得什么是好喝？他被什么东西吸引？为什么觉得下午不喝一杯奶茶就不舒服？ - ❻ - 你卖的是“饮品”还是“瘾品” 我们内部也做了一些讨论和总结，通过观察一些数据和外部的产品，我们发现现在所有奶茶店的产品，几乎都可以归为这三类原材（详见下图）： 含咖啡因的。这就是所谓的“瘾品”，大家都在做一个合法的上瘾的行业，是非常欣欣向荣的，茶叶其实是三大咖啡因饮料之首，还有咖啡和可可。 含糖和脂肪的。（下图）后面两个是没有上瘾的因素，但它是植入在人类基因里的原料，早在原始社会灵长类动物的时候，会吃很多的脂肪、蛋白质，这是我们基因不可抗拒的。
现在有一些甜味剂等等玩搭配，其实早期的奶茶都是一些脂肪的变种，所以为什么我们说上半场靠糖、脂肪、咖啡因可以驱动。 2 茶饮下半场靠茶： 全球饮用量仅次于水 但是下半场怎么做？怎么解决茶叶供应链的问题？ 下半场靠茶，不是说不靠糖，而是在基因里面，除了糖之外，你需要给消费者第二个理由。 为什么茶饮行业除了糖、脂肪之外，还要做茶？ 因为这张图：如果把全人类所有的饮用量加起来，比例最高的是水，这是毫无疑问的。 △ 在全球，饮用最高的比例是水 大家可能比较惊讶排名第二的为什么是茶而不是咖啡，茶占到全球人类饮用的18%，因为全球范围内大多数的国家，特别是人口众多的国家，像中国、东南亚、印度、中东，包括所有的英联邦国家，都有非常传统的饮茶习惯。 为什么说新茶饮不需要只靠糖促味，可以靠茶？跟排名第三的咖啡比，咖啡因经历了三四十年，之前也是靠口感、糖分驱动，现在咖啡走上了精细化、精品化、互动化、社交化的趋势。 茶饮体量如果比咖啡大，一定会走到这条路，只是现在消费者需要培养，门店需要精细化管理，我们需要一起来帮助茶饮突破瓶颈，从而使其能够踏到下半场。 谈到供应链，这里分享三个我们觉得在茶叶供应链方面比较标准的注意点，如果这三个点注意到了，基本上你们的茶叶品质就不会有很大的问题——产品供应的稳定性、原料的合规性、口味的稳定性。
△ 抓好供应链的三大要素 大家可能会问采购难道不用看价钱成本吗？其实所有的价钱成本都是在满足了这三点的前提下，去选择一个最有性价比的价格。 这几年中国茶叶的发展远远超出联合利华在总部领导的想象力，所以希望各位快一点把你们的店开到新加坡、纽约，让他们看到中国的茶已经不是以前的样子，我们的新茶饮会随着民族的崛起复兴，走向世界，这个是我们希望的愿景，谢谢各位！ 编辑：雨田 |
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