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亲们大家好美食小夫子爱你们。蜜汁叉烧是广东名菜，味道甜香微咸、肉香浓郁、烤香回味无穷，各位朋友一定常吃，非常喜爱，各家的作法不尽相同，味道也千差万别。 今天美食小夫子向亲们介绍正宗港式传统口味，好吃到爆的作法注意记录。 首先选肉，要吃瘦叉烧就选外脊；要吃香酥满口的肥瘦叉烧就选梅肉，北方叫前槽外脊，特点肥瘦肉均匀的呈雪花网格状分布，是叉烧肉的最上品。将梅肉劈成1厘米厚大片，用刀背将肉片拍松，肉片两边砌十字花刀。
蜜汁叉烧讲究的是外甜内咸，以外甜为主，甜香的肉自然给人带来美好松弛的感觉，内咸加五香料绝好的压制了肉的腥气。
将切好的肉撒上怀盐腌制15分钟，一斤肉7克怀盐。怀盐的比例是味精 : 白糖 : 盐 :五香粉 ， 按3 : 2 :1: 0.5调制。
下一步就是调制叉烧酱了，不用很麻烦，很简单。将白糖加入少许的芝麻酱 、腐卤酱 、柱候酱、老抽(或红曲米粉) 水发陈皮、绍兴黄酒、 生粉，调制成浓稠的糖酱，白糖要占百分之75左右。水发陈皮一定要少放一斤肉不能超过1克，不然会发苦的。
将怀盐腌制好的肉片，按一斤肉20克叉烧酱，半个鸡蛋，腌制20分钟，烤炉烤制15分钟就好，烤好在刷一层蜜汁再烤2分钟。
要用买的叉烧酱一次(不用怀盐)腌制，叉烧肉的肉质发硬，咸、甜味互混吃起来倒口。
要点先用怀盐腌制使叉烧肉内部口味咸甜适中，再用糖叉烧酱使叉烧肉外面的味道甜香浓郁，最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香气。
在家也能坐正宗传统名菜。
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