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哈喽，大家好！马上就春节了，人们都开始慢慢准备年货用来过年，在这个时候，很多地方的人们都会选择买一些猪肉来做腊制品，常见的有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭，腊鸡等等。要说到这些腊味，知道腌制腊味的朋友可能都有一手独家的配料秘方或者是腌制腊味的技巧窍门。年前腌腊肉，是先洗肉再腌肉，还是腌好再洗肉？很多人不懂，真是一步做错步步都错，腌出来的肉不香不好吃，有的还容易发臭，有的腌不出香味，或者是太咸或太淡。今天小编就来给大家分享一下大厨腌制腊肉的方法和小技巧。  第一步： 咱们刚买回来的肉，先不要着急着去腌，因为想要腌制腊肉的话最好是不要着急着腌。我们首先要把盐给炒好，比例按照一斤肉一两盐的比例。多少斤肉就多少两盐，可以看包装上，一斤大概是500g，一两的话就是50g，一般的食盐都是500g一包的，也就是说可以腌10斤肉。配好比例了之后，在放入铁锅里把盐炒香，加入适量的香料。一般的香料就是八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香。和食盐一起在锅里炒香就可以了。  第二步： 咱们再把猪肉切好，大小一定要控制好哦，切肉的时候不要太宽，也不要太窄。就按照咱们平时吃五花肉的宽度切就可以了。因为切太厚的话，不容易入味，而且腌的时候不好腌制，太薄的话，吃起来也不过瘾。切好肉了之后，然后把炒好的食盐，擦在腊肉上面，最好是用一个大的容器，多翻动几次。  第三步： 均匀裹上食盐的腊肉，可以加入适量的高度白酒。白酒可以杀菌增香去腥味，腊肉会越来越香。然后再把腊肉穿上棉线，风干晾干就可以了，有太阳的话就拿出来晒，不要接触到水分。因为水分太高或者接触到水分的话，肉有可能会变臭或者发霉变质，腊肉吃起来味道也会非常的淡，口感不太好。  所以说，咱们在腌制腊肉最好不要先洗肉，因为腊肉沾了水分的话，第一味道容易变淡，第二肉容易变质。而且在食盐的配比的时候，盐分太少也会导致肉变质变味，腌出来的肉不仅不香，反而还会有臭味。在有的地方腌制腊肉的时候，会加入适量的白酒可以去腥增香防止变质，还有的地方会用白糖和生抽来调味腌制，口味的话因人而异吧。所以说腌腊肉之前是不要用水洗的，最好是在腌好了之后，也就是吃之前再洗腊肉，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分，吃起来没那么咸，口感也更好。  感谢大家阅读以上内容，以上的小技巧希望能帮到大家，如果对你有帮助，可以分享给身边的朋友，欢迎大家关注小编或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小编专注美食教程和技巧，你的支持就是小编创作的最大的动力噢！ （本文由美食有个圈原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除） |
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