|
贵州人嗜酸几乎到了“走火入魔”的境地，连俗语都有讲，“三天不吃酸，走路打窜窜”。 别看这简简单单的一味，到了贵州大厨的手里，那就有了翻出花儿的本事。可以给你做出清冽开胃的酸，醇厚悠长的酸，还有解腻沁脾的酸！作为嗜酸如命的人，真真羡慕死贵州人民的好口福啦~  我今天做的这道酸汤炖排骨，就是借用了贵州酸味料理里大佬级别的经典菜，红酸汤的做法。 汤汁鲜红浓厚，酸味醇香悦人，排骨肉烂骨酥，软嫩细腻。一入口，舌尖和胃就能被香浓的酸味瞬间唤醒！肉质的软烂也是恰到好处，滋味绝对让人印象深刻~  传统的红酸汤是以贵州特产的毛辣角野生小番茄为主原料，再加辣椒、米酒等食材发酵而成的，酸度高，后味醇。我这里改进了一下，直接用西红柿代替了主材料，发酵的香气跟泡椒、泡姜借了味，既节省了时间，操作起来也更容易。  酸香全靠番茄来出味，带了点馥郁的果香，比加醋、加酸菜的酸汤味道要更加醇厚怡人，让人胃口大开。配上小排骨一起特别适合久煮，时间越长酸香越重，肉质也越软烂，轻轻一抿就能顺着骨节把吸饱了汤汁的排肉完整的褪下来。  咬一口都能感受到汤汁在口中迸出的惊喜，大口吃肉的乐趣瞬间就能深刻体会啦。最后点睛的木姜子油（山胡椒油）也是最灵魂的一笔，味道清新迷人，介于花香和果香之间，加了它，这一锅酸爽才算真正圆满啦！   把切成块的西红柿和泡椒、泡姜、蒜瓣、凉白开、盐，一起放到料理机里，有泡椒水的话也可以加2勺，启动料理机打成糊状。  再用网筛过滤一遍，静置在一旁备用。
 另外准备一锅水，冷水放入排骨、姜片、葱段，1大勺料酒。大火煮开后转中火煮出浮沫后把排骨捞出来。 炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜，再加入西红柿煸炒出水分。  西红柿出水后我们加入打好的红酸汤煮沸，放入排骨。如果汤太少可以再另外加点温水，水量要没过排骨。开中火炖30分钟，喜欢软烂口感的话可以炖久些。另外因为酸汤的汤底已经有盐了我就没有另外加，可以根据自己口味调整。  炖好后放入豆芽，也可以放其他喜欢的配菜，比如小青菜、老豆腐。再继续煮至豆芽变软，出锅前淋入木姜子油即可。
出锅点缀点香菜会更好看。 |
|
|
