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烤羊排做法多样，视部位、肉质、厚度作适当调整。如果是小羊肋排，可直接腌制后烤，也可先快速焯水后腌制。肉厚的羊脊排可采用先炖再烤的方法，以达到外焦里酥的口感。 主料：小羊肋排，肉不太厚，带骨肋排为最佳。辅料：红葱头（或小洋葱），辣椒粉，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，食盐，葡萄酒。  羊排清水浸泡两小时使血水渗出。  捞出后厨房纸吸干水，一小把盐两面抹匀，用洋葱丝、花椒粉（或花椒泡的水）和少许葡萄酒腌制数小时。  个人偏好加些迷迭香、罗勒或牛至。夏季建议保鲜膜覆盖后冰箱冷藏。  取出腌制完成的羊排，擦去表面的洋葱等香辛料（不要洗），否则香料容易烤焦。烤盘铺上烘焙铝箔，刷上无明显气味的山茶油或调和油，铺上羊肋排，羊排表面也刷上油。  烤箱180℃预热，若要口感香脆，直接将烤盘置于中层烘烤约20分钟。若要口感酥嫩些，可将铝箔包裹起来，减少水分蒸发。包裹后烘烤时间需翻倍，注意铝箔的光滑面向内。  第一阶段烘烤完成后将羊排翻面，或打开包裹的铝箔倒去多余的汁水，再刷一遍油，撒上孜然粉、黑胡椒粉和辣椒粉，再烘烤10分钟，即可出炉装盘。  建议不要刀分割改用手撕，感觉更棒。 
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