姬松茸吮指羊排、松露牛肋排、腐衣小笋

#头条创作挑战赛#

姬松茸吮指羊排

食材&配料：

姬松茸、鲜白玉菇、吮指羊皮、青黄红彩椒片、青大蒜、蒜片、姜片、红萝卜片、生抽、味精、鸡粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、香油

制作步骤：

1. 将吮指羊排解冻，放入蒸柜中蒸10分钟，倒出把羊排和汤汁分离备用。
2. 锅中放入清水烧开，下入姬松茸和白玉菇焯水备用。
3. 起锅烧热油，下入姬松茸和白玉菇炸制金黄捞出，放入羊排炸制金黄捞出备用。
4. 锅留底油，放入蒜片、姜片爆香，依次放入彩椒、青大蒜、红萝卜焯熟，放入姬松茸、白玉菇、吮指羊排翻炒均匀，加入调料翻炒均匀后出锅装盘即可。

松露牛肋排

食材&配料：

牛肋排、松露酱、松露粉、牛骨清汤、海盐、浓缩鸡汁

制作步骤：

1. 将牛肋排清洗干净，放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，下入卤汤中小火卤制50分钟。
2. 把卤好的牛肋排取出沥干水分，放入吹冷机中快速凉透降温，剔下牛肉改刀成块摆盘。
3. 将松露酱、松露粉混合牛骨高汤、鸡汁烧开大火收汁，淋在摆好盘的牛肉上即可。

腐衣小笋

食材&配料：

豆腐皮、莴笋、睡莲、鸡粉、盐、鸡汁

制作步骤：

1. 将莴笋切成丝飞水，捞出过凉控水备用。
2. 起锅烧热油，放入笋丝，加入调料炒香倒出。
3. 豆腐皮平铺，放入青笋丝码整齐，朝一个方向卷起。
4. 平底锅烧热油，下入腐衣笋丝煎制两面金黄，出锅改刀装盘即可。