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腊 味 香1月7日 寒冬腊月 腊味飘香 在严寒干燥的天气里，将肉类食材盐渍风干再熏制而成的腊味，甘咸浓郁而风味独特，不仅可以直接蒸食，还能搭配其他食材， 只需简单的烹调就能成就一道咸香美味的佳肴。 腊肠炒豌豆 ★煮得软糯的嫩豌豆，搭配咸甜而有嚼劲的腊肠，让这道菜口感更丰富，盛上一勺拌着米饭吃，能让你不知不觉吃下一大碗饭。家里有孩子的妈妈也可以把这道菜做给孩子吃哦。 用料 —— 豌豆300g · 广式腊肠1根 香葱1棵 · 白砂糖5g 盐2g · 油15ml 步骤 —— 1/腊肠切与豌豆同大的小丁；香葱切碎。 2/大火热油5成热，放入葱花豌豆同炒，变色后加腊肠丁，加水至刚刚淹没豌豆，调成中小火加盖焖3分钟， 调入白砂糖再焖片刻，汤汁收至只剩一口时调入盐炒匀出锅。 萝卜干炒腊肉 ★这是一道经典湘菜，萝卜干吸收了腊肉的油脂，吃起来香脆可口，腊肉煸过之后不再油腻，反而更有韧劲，加上小米椒和豆豉，非常的香辣开胃。 用料 —— 萝卜干50g · 腊肉150g 油、酱油各10ml · 豆豉10g 小米椒15g · 青蒜20g · 白砂糖3g 步骤 —— 1/萝卜干用温水泡15分钟后切成丁，小米椒切圈，青蒜切斜段。 2/腊肉入锅加水煮5分钟，刮去皮上的污渍，清洗干净，上蒸锅隔水蒸10分钟，晾凉后切成薄片。 3/中火加热炒锅中的油至7成热，下入小米椒和豆豉炒香，再放入腊肉片炒至出油，随后下入萝卜干翻炒入味， 最后放入青蒜炒匀，调入酱油、白砂 糖即可出锅。 腊肠煲仔饭 ★热气腾腾的煲仔饭、嚼起来嘎嘣儿作响的锅巴，总能在寒冷的冬季勾起你的食欲来。将腊肠和米饭拌匀，就可以享受“热火朝天” 的美味一餐了。 用料 —— 大米150g · 广式腊肠2根 姜丝5g · 广东菜心3棵 花生油5ml · 芝麻香油5ml 酱油15ml · 料酒10ml · 盐3g 步骤 —— 1/广式腊肠洗净后斜刀切成薄片，加入酱油、芝麻香油、料酒、姜丝拌匀，腌渍入味；菜心入沸水，加少许盐焯烫断生后捞出沥干。 2/大米淘洗干净，放入砂锅中加入足量的水没过大米约1厘米，大火烧开后转中火焖煮。待水分逐渐烧干，饭面出现小眼时，将腌好的腊肠连同腌料一起倒入砂锅中铺好，继续焖煮约10分钟。 3/为了吃到地道的锅巴，在米饭周围用小勺沿着锅边淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，盖上锅盖再焖煮约5分钟即可。 Tips： 你也可以用电饭锅来制作这款煲仔饭，做法与砂锅的做法类似。在电饭锅蒸汽孔冒出的蒸汽变小，锅内沸腾的水泡逐渐消失，饭面出现小眼的时候铺上腊肠和腌料后继续焖煮；当饭锅跳闸后，用小勺沿着锅边在米饭四周淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，盖上锅盖按下按键继续焖煮，待电饭锅再次跳闸后即可食用。 腊肉蒸熏干 ★这是一道常见的家常腊味蒸菜，充满了浓郁的烟火香气，熏干软嫩可口，黄豆入口成沙，腊肉咸香诱人，让人食指大动。 用料 —— 腊肉200g · 熏干100g 黄豆50g · 豆豉10g 干辣椒3个 · 香葱1根 大蒜2瓣 · 酱油10ml 步骤 —— 1/将腊肉放入沸水中煮约5分钟后，捞出用刀刮去表面污渍，冲洗干净，然后切成2mm厚的片，每一片都带皮带肥肉。 2/黄豆泡发，加适量水煮熟，煮黄豆的水留用。熏干切成和腊肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香葱切成葱花。 3/取一个深碗，将黄豆和蒜铺在最底层，然后用一层腊肉加一层熏干的方式将腊肉和熏干层叠铺好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入酱油，倒入适量煮黄豆的水（水面到熏干部分即可）。 4/将碗放入已经上汽的蒸锅中，隔水大火蒸25~30分钟，蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙，取出拌匀，撒上葱花即可。 Tips： 腊肉最好选湖南产的烟熏老腊肉。腊肉的香气主要来自混合了烟熏味的油脂，所以加一些吸油入味的配菜，譬如熏干、黄豆、油豆泡、芋头、菜干等等，都可以吸收多余油分，又增添风味；亦可放入腊鸡、腊鱼同蒸，即是传统湘菜“腊味合蒸”。做腊味蒸菜的诀窍就是充分利用腊味的油脂和盐分，配菜的量不宜多，让汤汁充分浸 泡食材。 版权 | 贝太厨房 转载请私信后台 |
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