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今天小编就给大家分享一下，一位老厨子的经验之谈，40年老厨子透露：做红烧排骨时，多加这1步，排骨更嫩更入味。大家先把排骨清洗干净，接着再把排骨切成大小适中的块状，然后往锅里倒入适量的清水，把排骨放到水里进行焯水。 排骨焯水之后捞出来沥干水分，焯水后的排骨还不能直接下锅烹饪，还需要多加腌制这1步，这样做出来的排骨才会更嫩更入味，把排骨放到一个大碗里，再倒入少量的生抽进行腌制，生抽不仅可以帮助排骨保存水分，而且还可以去除排骨中的异味。 往锅里倒入适量的食用油，当油温达到七成热的时候倒入适量的冰糖，炒出糖色，接着再把排骨倒进去翻炒至断生入味就可以了，炒糖色的糖不一定就用冰糖，白糖也是可以的，不过白糖炒糖色需要很好的技术，如果你是小白的话，建议还是用白糖。 在炒红烧排骨的时候，要根据自己的口味喜好加入适量的配菜，比如土豆之类的，这样炒出来的排骨才会更加好吃，味道不会那么单一，怎么样大家都学会了吗？下次在炒的时候，一定要记得焯水之后的排骨不要直接下锅，还要在用生抽腌制一会才可以哦！ |
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