做白切鸡时，别只会焯水！很多人做错1步，难怪鸡肉不嫩不入味

白切鸡是一道最经典的粤菜，也是广东人家里，最常见的一道家常菜，自从内陆吃货将其名声壮大后，很多内陆人也开始自己在家尝试做白切鸡，不过做白切鸡可没有这么容易，没有一定的经验，大部分人做出来都不好吃。

做白切鸡最关键的，就是要将鸡肉煮入味，同时去掉鸡腥味，还保持鸡肉的鲜嫩感，不然吃起来就不香。大家都知道做白切鸡时焯水很重要，但是很多人却只会焯水，忽略了这1步，难怪煮好的鸡肉口感不嫩，吃起来也不入味！

做白切鸡时，别只会焯水！很多人做错这1步，难怪鸡肉不嫩不入味

做白切鸡时，焯水确实是必不可少的步骤，但是如果你只会焯水，而做错了这1步，那就得不偿失了，不仅鸡肉煮出来很老，吃起来不入味，而且还会将鸡腥味锁紧鸡肉中，使得鸡肉的营养大大的流失。

所以只会焯水是做不出好吃的白切鸡的！焯水后的这1步，千万别做错，很多人没注意，难怪鸡肉又柴又难入味！这1步就是焯水后的“过凉”步骤，尤其是第一次焯水后，很多人都会直接用凉水，甚至用冰水冷却鸡肉，这样容易使得刚煮出来的鸡腥味，受冷回缩到鸡肉中，而且鸡肉也会变紧变柴，影响口感。

正确的方法应该是：

第一步，将鸡肉用清水洗净沥干，切一片是新鲜的生姜，将鸡肉上上下下用生姜片涂抹一遍，然后将鸡肉放入锅中，加入足量冷水和姜片，并加入两勺白醋，大火煮开后继续煮1分钟，鸡肉捞出后先用热水冲洗干净，然后再慢慢调节水温，转至用凉水冲洗过凉，这样能够促进腥味的散发，同时减少鸡肉的剧烈收缩。

第二步，将过凉后的鸡肉，再次加入足量冷水下锅，进行二次焯水，这次水煮开后，继续煮至30秒即可，且鸡肉捞出来后，要直接放入冰水中过凉，因为在第一次焯水时，已经去除了鸡肉的腥味，用冰水过凉能让鸡肉恢复弹性，并且鸡皮的韧性也更加好，起来皮脆肉嫩味更香。

第三步，过凉后的鸡肉再次冷水下锅，加入生姜、葱段和两三颗冰糖，煮开后转小火，加入生抽和食盐调味，小火煮10分钟左右即可入味，捞出自然冷却后，切块摆盘即可享用。

所以做白切鸡时，最好的方法就是两次焯水，第一次焯水后先用热水洗净，再慢慢用冷水过凉，这样有利于鸡肉中腥味的散发，冲去血水和泡沫，同时避免肉质变柴；第二次焯水后用冰水过凉，让鸡肉适当紧致，鸡皮更脆，最后再调味煮制，煮出来的白切鸡皮脆肉嫩，而且超入味，吃起来更香！